目前分類:誰來晚餐 (82)

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對於做菜我算是快手,下班得趕緊在30分中之內匆忙上菜,免得讓美眉餓壞了,所以在廚房我總是水裡來火裡去,忙得不可開焦。但我其實喜歡慢慢來,享受慢條斯理用心做菜的過程。通常也只有在假日有空的時候,才會做一些比較花時間處理的料理,這道照燒里肌肉捲只會在假日做,是美眉說好吃的其中一道。

這也是我小時候便當裡經常出現的一道菜,每次打開便當看到刷著油亮醬汁的肉捲,總能讓我的胃口大開,多扒好幾口飯。大部份同學的便當都是一早帶到學校來,放在學校的蒸爐裡蒸熱,每到中午整個教室瀰漫著魚肉與雜菜混合的味道,百味雜陳。而我的便當是老媽現做好後,由專人送來的。老媽頗具美感又善於變化菜色,除了包著各式蔬菜的里肌肉捲之外,時而出現三角飯團、馬玲薯沙拉、花壽司,幾乎可比擬日本雜誌裡的手作便當。打開便當的那一剎那就像開獎一樣的興奮,前後左右的同學們都會發出驚嘆聲,往往能滿足我暫時的虛榮,在他們眼中我的便當堪稱豪華吧!

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我下班後回到家通常只有30分鐘的時間就必須出菜,但還是來得及做焗烤,其實是有一些小撇步,跟大家分享快速焗烤的方法吧!

方法一、回到家第一件事:預熱烤箱至200度。

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下雨天的早晨,還有什麼比窩在廚房裡,聽著莎拉布萊曼的歌聲,有韻律的揉著麵團來得更幸福呢?這星期假日美眉準備期末考,所以我們那裡都不去,難得的空閒正好讓我喘口氣,做自己最喜歡的事囉~

全麥PIZZA麵團配方:

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秋天,真是一個令人興奮的季節,隨時可以從菜市場上抱回重甸甸的橘子或柳丁,就連剝個皮也饒富情趣。輕輕用指尖一掐,柑橘類特有的精油清香立即熱情奔放的竄出,滿室生香。還可以在婆婆的菜園裡找到完全無蟲害的小白菜或湯匙菜,產量多到四隻手都不夠拿,總能歡天喜地的四處分送。這季節也正好是鮭魚迴游的季節,魚隻肥碩,肉質鮮美,對吃尤其講究的日本人,還特別將這些迴游產卵的鮭魚稱之為「秋味」,多了一些秋天的感覺,嘗起來格外的美麗。

柳丁與鮭魚,看似不搭嘎,但打從在市場上買到今年的第一顆柳丁時,我就想將它們配對了,尤其當窗外滿地繽紛的落葉隨風飛揚,在湛藍的天空中打轉了兩圈,又安然地降落在逐漸枯黃的草坪上,我的內心蠢蠢欲動,是該有一道帶著濃濃秋天色澤的料理,出現在我們家的餐桌上了。

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我雖然上班,不過還是盡可能洗手做羹湯,再怎麼忙每天都趕著回家做晚餐。通常冰箱有什麼就做什麼,上菜市場或賣場也是看到什麼買什麼,完全沒有事先規劃。

但最近工作忙,開始有些力不從心,回到家已經快六點半,我必須在30分鐘之內出菜,不然餓到發暈的美眉一定理直氣壯的翻箱倒櫃找零嘴吃。正因為沒有事先規劃,一心急就容易手忙腳亂,脾氣火爆到碗盤滿天飛,勉強出了菜也不是每道都很滿意,所以從上個月起,我做了一些調整,開始寫一週料理計畫,假日買菜前先將下一週會用到的食材寫下來,到市場就不會亂買一通,部分食材也利用假日事先準備好,照表操課,免得手忙腳亂。

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不知道從什麼時候開始,中秋節烤肉已經變成一種全民運動了~美眉一直嚷著要烤肉,好像沒烤就沒過節一樣,拗不過她的請求我只好也捲起衣袖烤幾道來應景囉~不過在我們家不一樣,我討厭弄那些木炭把自己搞得髒兮兮的,有烤箱幹嘛還得要自己升火勒,全部交給烤箱不就搞定了咩~

來介紹這道很應景的芥末果醬烤肉串吧!其實是因為我們上大賣場買菜,大包小包卻在回家路上才想到,竟-然-忘-了-買-烤-肉-醬 ,真是被我自己打敗了,只好把家裡的醬料通通搬出來,調配成特製的烤肉醬囉~沒想到這配方這麼好吃,整個家裡瀰漫著果醬的甜味與芥末烤過的香味,再配上一口清涼的啤酒,爽快!真是好個花好月圓中秋夜呀~

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原本想來做一道馬賽魚湯,可我沒有番紅花,雖然我常說主婦的最高境界,就是柴米油鹽醬醋茶七大皆空時,還是能用替代品搬出滿桌色香味俱全的好菜,但這回不同,少了番紅花這等高檔的食材,再怎麼用薑黃來偽裝還是名不正言不順,可比東施效顰還來得令人厭惡,我可不想毀了馬賽魚湯的盛名啊~所以今天這道魚湯就取名為蕃茄鮮魚湯吧!

我喜歡雜燴湯,將所有的食材通通丟到鍋中,用小火慢燉煮一大鍋湯,頗有小時候農耕過後,一夥人圍著圓桌大口吃飯的快感。這魚湯,也算雜燴,想當然爾,主角是魚,要的就是它的鮮美~常看到國外的魚湯食譜,都是拿一整條魚直接下水煮,讓各式的魚類屬在滿江紅的鍋內盡情翻滾,還不時有魚刺亂竄,形成一種強烈對比的粗獷美感,完全符合我心目中老漁村堅忍中帶著殘敗的頹廢感。不過考量到我們家那吃魚不會吐刺的兩張嘴,我只能忍痛放棄這種美感,買現切好的鱈魚來煮魚湯了。

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為什麼說是"類"泰式呢?因為我沒有魚露啦!啥?沒有魚露?!那還能叫泰式嗎?矮油~~料理又沒有絕對,柴米油鹽醬醋茶全部都可替代,沒有魚露當然不是什麼大問題囉~用醬油、味霖及切碎的蝦米多少能做出類似的口感,雖然不算道地,不過炎熱的夏天,來上這麼一道清爽的料理,著實讓我們家那兩張刁鑽的嘴讚不絕口呢!

材料(三人份):

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這南瓜鹹派之前在icook網站已經分享過(點我點我),不嫌棄的話再多看一次吧~有網友詢問派皮如何製作,我建議可以參考Carol老師的部落格,有詳細的鹹派皮步驟說明(點我點我)喔~發現不少美食部落客出了書之後,擔心影響書籍的銷售量,就不再部落格上大方分享自己的食譜,搞得神秘兮兮,讓人無所適從,而Carol老師是我見過最樂於分享的人了,不會因為出了書而放棄當初寫部落格的初衷。也很推薦Carol老師的書,她的配方比例正確,照表操課幾乎不會失敗喔~

而我的派皮配方多加了一些黑糖,比較上色,吃起來甜甜鹹鹹的,相信小孩都會喜歡~建議可直接在保鮮膜上桿派皮,乾乾淨淨不黏手,拿起派皮時也不會破損。至於內餡,我沒有添加鮮奶油,少油脂低熱量,吃起來比較健康啦!

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颱風過後什麼都漲,不少人開始研究如何省錢大作戰,閒妻涼母當然也要好好表現一下,剩菜剩飯一點都不能浪費,絕對要充分利用囉~這原本是要消耗前幾天剩下不到半鍋的咖哩,所以做了酥皮,包成十來個咖哩餃,結果一餐吃不完,這麼一大堆又變成剩菜了,厚~真是主婦難為,閒妻涼母還真不好當啊!

傳統的油酥配方是用豬油,與麵粉的比例為1:2,因為是第一次試做,不敢做大幅度的修改,但我覺得奶油應可減量1/3,吃起來比較符合健康囉~至於油皮的奶油用量,也是忍不住偷偷減量,部分換成橄欖油,我立定志向要做好吃的健康料理(很多健康料理是難以下嚥的! )將奶油的用量減到最少是我的目標囉~下次再來試做全部改為液態油的配方吧!

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來自義大利的手工Pasta,彩色的蝴蝶麵,別問我哪裡買得到,因為別人送的啦!不過煮這種手工義大利麵不是這麼容易勒~它的形狀大小厚薄都不同,時間很難掌控,煮得久一些,小一點的麵就過爛,煮得不夠久,大一點的就沒熟~我只能說它是全世界最美麗的義大利手工麵,好不好吃不重要啦!

已經這麼花,就別再添油加醋了,只要簡單拌入特級的橄欖油及炒香的蒜片,再灑點鹽及黑胡椒就可以囉~

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上一次用水梨做沙拉,美眉說好吃,所以這次再接再厲,做一道以水梨為主的沙拉囉~選擇用當季的秋葵做配菜,一整個清爽啊!當然喜歡黏涕涕口感的捧油們,也可以將水梨換成山藥喔!

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我發現不管是哪一國來的名廚,都會針對季節,運用當地現有的食材設計沙拉,譬如在歐洲的秋冬季節,根莖類的蔬菜較多,也不適合吃太多冷食,多半會先將食材烤過再做成沙拉,而春季是所有蔬菜發芽最好的季節,沙拉就會採用較多的新鮮芽菜等,讓我也不禁手癢,想做一盤屬於自己的夏季沙拉~

可不是只有美生菜或萵苣才叫做沙拉喔~沙拉的食材變化萬千,而生活在台灣最是幸福了,春夏秋冬蔬菜的種類特別多,根本不用擔心找不到食材。台灣夏天的蔬菜有很多都很適合拿來做沙拉,譬如瓜類食材可用南瓜、黃瓜、苦瓜﹍,筍類可用蘆筍、竹筍,而水果有芒果、水梨、荔枝、西瓜﹍,多到讓人無從選擇呢~去了一趟菜市場,最後決定用蘆筍、小黃瓜、柳松菇及水梨搭配雞肉絲,做一道清爽的夏季沙拉,就用它來宣告歡樂夏之祭正式開始吧!

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今天來做這道義大利蕃茄蔬菜湯,這是我最喜歡的一道湯品了,因為可以順便清冰箱啦~ 只要有洋蔥、蕃茄、芹菜、大蒜及香料就能做出基本的味道,其他蔬菜可隨意搭配,冰箱有什麼就煮什麼,不管用什麼種類的蔬菜,味道都很棒喔!蔬菜湯絕對沒有誰的配方才是正確的,它其實是義大利家庭的家常菜,每個義大利媽媽都有自己的方式及獨門配方,咱們絕對不能去質疑的啦~

大家買的蔬菜大小都不一樣怎麼計量呢?其實不需過於拘束,喜歡哪種蔬菜多放一些也無所謂,而我搭配方式是等量,讓每一種蔬菜的份量看起來都均等,每種都來一點,五彩繽紛,就像是把各種顏色的營養通通吃下去一樣呢~

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最近卯起來做了不少法國長棍麵包,做好冷卻後,我會切成厚片,用夾鏈袋密封好,冰到冷凍庫中,這樣就可以放比較久囉(冷凍保存最多可存放三個月)~晚餐時想吃異國料理就會用法國麵包替代米或麵食,增加不少變化。

當然做好的麵包總是要盡快消化掉才能再做新的,所以我會想盡辦法做各種可搭配麵包的料理,先來介紹幾道用法國麵包做出來的前菜吧~好吃又好看,也可當宴客菜,絕對不會讓主人失面子喔!

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前幾天跟朋友小JU聊天,提到我的眼睛最近一直發癢,去看眼科都沒有效,還被醫生當成針眼亂擠一通,氣死人了,最慘的是不能戴隱形眼鏡,四眼田雞的拙樣簡直讓我無法忍受。小JU提到有個中醫說最近天氣雖然悶熱,但若是體內有去年冬天留下的濕氣未出,就容易有眼睛癢、皮膚癢的症狀,可以吃一些麻油雞或糯米飯去除濕氣。這麼說來也許真的需要好好的「除濕」一下囉~ 

正好這幾天天氣轉涼,就來介紹這道「不加酒」的麻油雞吧!啥?不加酒那還叫做麻油雞嗎? 我想一定會被很多婆婆媽媽吐槽的啦~不過「食在有健康」的養生專家潘老師說,米酒煮過酒精會蒸發就等於是水,所以不喜歡酒味不加酒也可說得過去囉~ (我其實是酒鬼一個,但為了美眉只好忍受不加酒的麻油雞啦~)

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(麵包也是自己做的喔!我們家吃得越來越健康了~)

最近正加緊腳步陪美眉練習四手聯彈,鋼琴老師額外加上延音,就是要連續踩放踏板。不知道是不是年紀大了,加上踏板的動作讓我手忙腳亂,怎麼也無法領會如何在兩拍之間快速踩放踏板,實在讓人感到挫折。但說來奇怪,每當我越是煩躁,我做的料理就越繁複,或許在忙碌的料理過程中,反而能讓我忘卻令人煩躁的事吧。今天就來做這道蕃茄義大利肉丸子。

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很多人花了不少錢去上烘焙課,興致勃勃上完課,帶了好吃的麵包回家,但回到家卻連試做都沒做過,這樣的學習方式就算上了再多堂課,到頭來還是一樣不會做。為了不花冤枉錢,我一直堅持,學習的動力來自於高度的興趣,有高度的興趣,自然會去找出學習的方法~因為這樣的觀念,我的烘焙及料理知識都是先從自學開始,找一本好書,照著書本的方式試做幾次看看,慢慢的就能抓到訣竅了。

現在網路發達,很多達人都不吝惜分享自己的食譜,而坊間烘焙料理的書也很多,不難找到適合自己程度的書籍。當然也不是說上課沒有什麼用處,我只是覺得當學習到了某一個接段,一定會面臨無法突破的困境,到時再找適當的課程上課也不遲的囉~

不過雖然買了很多關於烘焙料理的書,踩過的地雷也不少,有些書的步驟說明不清楚,甚至連成分比例都有問題,或是一些創意配方做出來口味不太對味等,有不少書看過一次就置之高閣了~為了幫大家減少被地雷轟炸的機率,這裡介紹幾本對於烘焙料理非常很有幫助的書,我從書中得到不少寶貴的知識,廚藝因此精進不少,絕對值得推薦啦!

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IMG_2878-1今天來做這道青花菜青醬筆管麵 (Penne Pasta with Broccoli Pesto),Pesto來自於義大利文的pestare,是"to pound",即用杵及缽搗碎的意思(當然現在用食物處理機來攪碎,速度快很多囉!)。在台灣不少人誤解Pesto就是一般常見的羅勒青醬,其實並不只有如此,Pesto可以是任何重口味的蔬菜如青花菜、花椰菜、菠菜,加上任何種類的堅果如松子、腰果或杏仁等,與起士混合攪碎後,用適量的鹽及黑胡椒調味,再加上橄欖油攪拌均勻,就是不同口味的Pesto醬了。

我的得力助手當然就是這台萬能的Cuisinart CB-77囉!想在30分鐘之內完成,請記得先準備好一鍋滾水,並事先把鮮蝦去殼才有效率喔!

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超級無敵簡單的晚餐,適合沒時間準備晚餐的上班媽媽,真的不難喔!照燒豬肉一次做兩天份,剩下的隔天還可做一道日式親子井~

材料:

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