艾蜜莉的異想世界

前幾天跟朋友小JU聊天，提到我的眼睛最近一直發癢，去看眼科都沒有效，還被醫生當成針眼亂擠一通，氣死人了，最慘的是不能戴隱形眼鏡，四眼田雞的拙樣簡直讓我無法忍受。小JU提到有個中醫說最近天氣雖然悶熱，但若是體內有去年冬天留下的濕氣未出，就容易有眼睛癢、皮膚癢的症狀，可以吃一些麻油雞或糯米飯去除濕氣。這麼說來也許真的需要好好的「除濕」一下囉～ 

正好這幾天天氣轉涼，就來介紹這道「不加酒」的麻油雞吧！啥？不加酒那還叫做麻油雞嗎？ 我想一定會被很多婆婆媽媽吐槽的啦～不過「食在有健康」的養生專家潘老師說，米酒煮過酒精會蒸發就等於是水，所以不喜歡酒味不加酒也可說得過去囉～ (我其實是酒鬼一個，但為了美眉只好忍受不加酒的麻油雞啦～)

而說到麻油雞，每個婆婆媽媽都有自己的獨門作法，有人說生薑要切薄片才好煸，有人說要切大塊才不容易焦，各家說法不一，我倒覺得沒有誰對誰錯，依照自己習慣的作法去做就好了，畢竟合口味才是最重要的囉～唯一要注意的是一定要用正港的黑麻油來炒才不會苦，另外就是不管是切薄片還是切大塊的薑，一定要炒到乾乾縐縐又不能焦掉喔～而我們家總是很豪邁的用雞腿來燉，不是懶得剁，而是一旦剁成塊，肉比較多的雞塊都被他們兩個挑走，我只有啃骨頭的份，所以雞腿一人分一隻，誰不用搶啦！哈哈！聰明吧我～

材料：
雞腿三隻
老薑七八片
黑麻油2~3大匙
桂圓四五片
枸杞一把

作法：
1. 煮一鍋水燙麵線後，再將雞腿川燙洗淨。
2. 用另一鍋下黑麻油，開小火將老薑炒到乾乾縐縐，但不能焦掉。
3. 下雞腿，雞皮稍微煎到金黃。
4. 加入水及桂圓，水面蓋過雞腿，燉煮20分鐘。
5. 最後加入枸杞及煮熟的麵線就完成啦～

沒有桂圓可用少許糖替代，會讓麻油更香。麵線自然有鹹度，不需另外加鹽。再強調一次，一定要用正港的黑麻油炒才不會苦喔！

不知道是不是拿這鑄鐵鍋來燉特別好喝，一大鍋馬上就喝到見底了！希望我的眼疾能盡快痊癒囉～