原本想來做一道馬賽魚湯，可我沒有番紅花，雖然我常說主婦的最高境界，就是柴米油鹽醬醋茶七大皆空時，還是能用替代品搬出滿桌色香味俱全的好菜，但這回不同，少了番紅花這等高檔的食材，再怎麼用薑黃來偽裝還是名不正言不順，可比東施效顰還來得令人厭惡，我可不想毀了馬賽魚湯的盛名啊～所以今天這道魚湯就取名為蕃茄鮮魚湯吧！
我喜歡雜燴湯，將所有的食材通通丟到鍋中，用小火慢燉煮一大鍋湯，頗有小時候農耕過後，一夥人圍著圓桌大口吃飯的快感。這魚湯，也算雜燴，想當然爾，主角是魚，要的就是它的鮮美～常看到國外的魚湯食譜，都是拿一整條魚直接下水煮，讓各式的魚類屬在滿江紅的鍋內盡情翻滾，還不時有魚刺亂竄，形成一種強烈對比的粗獷美感，完全符合我心目中老漁村堅忍中帶著殘敗的頹廢感。不過考量到我們家那吃魚不會吐刺的兩張嘴，我只能忍痛放棄這種美感，買現切好的鱈魚來煮魚湯了。
蕃茄鮮魚湯或許少了番紅花的特殊滋味，但其他食材的味道還是一層又一層的疊了上來，尤其是柳橙皮的份量下得正好，嬌縱而不撒野，盡責的掩飾了海鮮原始的腥味，還帶出了一股特殊的果香，竟讓人不覺與這湯品纏綿了起來。佐馬鈴薯泥除了飽足之外，主要是多了一些濃稠的口感，兩者相搭甚是合宜。
剛煮完還是熱騰騰的，我們一家三個不怕燙口咕嚕咕嚕的，一鍋湯很快就見底了，而最後留在舌根後面的，是鮮魚的那一抹甘甜，反覆繚繞久久不見散去，著實美妙！
材料：
鱈魚 1片
大蒜 數瓣 壓扁
洋蔥 1/2個 切碎
蕃茄 3個 切塊
紅蘿蔔 1條 切絲
皇宮菜 1把
豌豆夾 1把 切段
月桂葉 1片
百里香 數根
柳橙皮 適量 (約半顆皮的份量)
香菜 1把
Tomato Sauce 2大匙(or Tomato Paste 1小匙)
鹽巴、黑胡椒 適量
水或清雞湯 蓋過食材的量
馬鈴薯 2顆
奶油 2大匙
牛奶 1杯
大蒜泥 1小匙
鹽巴、黑胡椒 適量
作法：
1. 鍋內放入橄欖油，將切碎的洋蔥及大蒜炒香，加入切塊的蕃茄、紅蘿蔔絲，用很慢很慢的火拌炒。
2. 再加入Tomato Sauce拌炒一下，然後加水蓋過食材，並將百里香、柳橙皮、月桂葉一起放下去燉煮。
3. 水滾後放入鱈魚片，用小火燉煮10分鐘。
4. 最後才將綠色蔬菜放進去，調味，水滾後香菜即完成。
將馬鈴薯切塊煮熟，加入奶油、牛奶及調味料，壓成泥狀即可。用馬鈴薯泥圍成一座小山，淋上熱騰騰的蕃茄鮮魚湯，一座即將爆發的火山火速上桌囉～
沒喝完的蕃茄鮮魚湯可以冰起來，隔天加熱，佐抹上厚厚大蒜醬的法國麵包，或是煮一些貝殼麵，加進去一起吃，又是豐富的一餐～
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