艾蜜莉的異想世界

我發現不管是哪一國來的名廚，都會針對季節，運用當地現有的食材設計沙拉，譬如在歐洲的秋冬季節，根莖類的蔬菜較多，也不適合吃太多冷食，多半會先將食材烤過再做成沙拉，而春季是所有蔬菜發芽最好的季節，沙拉就會採用較多的新鮮芽菜等，讓我也不禁手癢，想做一盤屬於自己的夏季沙拉～

可不是只有美生菜或萵苣才叫做沙拉喔～沙拉的食材變化萬千，而生活在台灣最是幸福了，春夏秋冬蔬菜的種類特別多，根本不用擔心找不到食材。台灣夏天的蔬菜有很多都很適合拿來做沙拉，譬如瓜類食材可用南瓜、黃瓜、苦瓜﹍，筍類可用蘆筍、竹筍，而水果有芒果、水梨、荔枝、西瓜﹍，多到讓人無從選擇呢～去了一趟菜市場，最後決定用蘆筍、小黃瓜、柳松菇及水梨搭配雞肉絲，做一道清爽的夏季沙拉，就用它來宣告歡樂夏之祭正式開始吧！

材料：
蘆筍 1把
柳松菇 1把
小黃瓜 1/2條
水梨 1/2 個
雞胸肉 1片
紅蘿蔔絲少許(增加視覺效果囉～)

醬料：
橄欖油 1大匙
醬油 1大匙
檸檬汁 2大匙
糖 1小茶匙
亞麻子粉 1大匙 (純粹健康考量，也可用花生粉替代，不放也可～)

作法：
1. 煮一鍋水，灑一匙鹽，將切段的蘆筍及柳松菇穿燙，放涼備用。
2. 同一鍋水放入2片檸檬、5片薑及5瓣蒜頭，跟雞胸肉一起煮，煮滾後再煮5~6分鐘後熄火，加蓋悶12分鐘(用餘溫悶熟，雞胸肉才不會乾澀)。
3. 雞胸肉拿出來放涼，撕成條狀。
4. 將雞肉絲與蘆筍、柳松菇及切絲的小黃瓜、紅蘿蔔、水梨一起擺盤，淋上調好的醬料就完成囉～

夠清爽吧！想減肥的朋友也不用客氣啦，保證低卡又營養，請享用！

心得分享：
1. 雞胸肉絕對不能一直煮，要用餘溫悶熟，口感才不會乾澀。
2. 可以一次煮兩三片雞胸肉，放冰箱冷藏，隔天來道雞肉飯或其他料理。
3. 喜歡吃辣可以加辣椒絲。