目前分類:誰來晚餐 (82)

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最近買了不少鮪魚罐頭,倒不是因為輻射不買新鮮魚貨,而是偷懶啦~鮪魚罐頭方便好用,沒買魚的時候倒是不錯的替代品囉~不過鮪魚的口感比較澀,通常我會加美乃滋或橄欖油做成鮪魚沙拉,正好最近天氣漸漸變熱,介紹給大家囉~

s-DSC05323.jpg超級簡單作法:

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好像很久沒寫食譜了,最近的晚餐都是中式的,一方面是懶,一方面是中式的晚餐準備時間比較快,所以已經有好久沒做西式的晚餐了~那天還被嘴饞的Daddy唸了好久勒~好吧,這兩天假日連續做了西式的菜色,今天看冰箱還剩下一些Swedish Meatballs肉丸子,就來一道Lasagna義大利千層麵吧~

作法之前已經寫過,稍微做了一些改變,這次要將肉丸子壓碎成碎肉狀,另外為了講求效率,我將千層麵皮先泡一下熱水再鋪上(泡過水的千層麵皮不要全部疊在一起,免得沾黏喔!),這樣可以節省時間,只要烤二十分鐘就差不多了~我還改變了起士的配方,一些parmesan cheese、一些cheddar cheese,再灑上粉狀的parmesan起士粉,味道更濃了一些囉~

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每次去吃港式飲茶,美眉一定要點這道奶油焗白菜,她一個人可以吃掉整整一大碗勒~其實這道菜我也會做,還是十多年前媽媽教我做的菜喔~好笑的是她教我的時候也是第一次試做,當晚我們有一場親戚的聚會,每個人都得準備幾道菜。媽媽看著食譜邊做邊教,我還記得那食譜是傅培梅寫的,但她第一次做就成功,贏得不少客人的稱讚,頻頻問她怎麼做,她回答得頭頭是道,還不敢承認是第一次做的呢~只能說我們的學習能力都很強啦~

既然是奶油,當然就是白醬囉~基礎白醬作法之前有寫過,不過我發現一個更簡單的方式,不會因為奶油加熱容易燒焦而手忙腳亂,基礎白醬步驟如下:

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今天要來做這道美眉讚不絕口的奶油海鮮燉米粒麵,米粒麵(Risoni)是什麼呢?其實就是偽裝成米的麵,骨子裡面還是道地杜蘭麵粉(Durum Wheat)做成的義大利麵喔~米粒麵有兩種煮熟的方式,可以像麵條一樣水煮到熟,也可以像燉飯一樣慢慢的燉到熟,我今天用的是燉飯的方式,讓米粒麵吸收了湯汁的鮮美,而且湯汁會帶有勾欠的濃稠感。

作法:

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作法:
1. 烤箱遇熱190度。

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冰箱裡還有昨天吃剩的烤鮭魚,所以今天就來鮭魚燉飯吧!

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先來做基礎燉飯,這是Jamie Oliver教的燉飯基礎作法:

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好久沒寫食譜了,今天來介紹一道奶油白醬雞肉燴飯,滿搞缸的,不過超級無敵好吃喔!會發明這道菜是因為臨時才發現家裡沒醬油啦~~~哈!
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作法:

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吃了一陣子的外食後,我又進廚房大煮特煮了~今天介紹這道超級簡單的料理,好吃又容易做,賣相也很可口,請客時拿來當前菜一定能得到讚美喔~
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作法:

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豔陽天,懶人天,最適合吃日式料理了~這麼熱的天氣,實在沒心情窩在廚房做晚餐,正好冰箱還有些剩飯,就來這道懶人料理--吻仔魚茶漬吧~作法很簡單,幾分鐘就能完成這道料理唷~

 

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上次回娘家看到媽又畫了好幾幅畫,她為了準備十月份的畫展,正拼了命的趕進度,跟她聊著聊著,知道她一直想要改變畫風,不要畫得那麼的寫實,不過最近跟的這幾位老師都是寫實派的,讓她好不失望。這讓我想到之前與美眉聊到我喜歡的藝術大師--梵谷,從他早期大量的素描習作中可以了解到他是多麼認真的人,不斷地練習與臨摹,從初期生澀的繪畫技巧及不成熟的構圖,到後期創造出無數讓人感動的巨作,這樣的功力並非隨手信捻而來,而是在早期奠定深厚的素描底子,才能透過畫作將情感畫出來。於是我安慰媽說再練習個幾年吧,學習經典,需要改變的時候才能有足夠的技巧去應變。

料理之於我又何嘗不是如此呢?外面賣的麵包餅乾多得是,還有那二三十元蔥油餅就好吃得不得了,我偏偏不肯挑軟柿子吃,卯足了勁跟它奮戰了好幾次,為的不就是這個經典嗎?我想從頭了解麵團的基礎操作,看看它究竟能產生多少變化,而我又有多少能耐能制服得了它,我還想知道哪一種比例哪一種配方搭配出來的口感最好,這也是為什麼我遲遲不肯買攪拌器,想等到能自在的操控各類的麵團後,才進階到機器操作的步驟。

學習經典讓人謙虛,謙虛會讓人擁有自信,而我正在體驗這樣的過程。

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南瓜湯不難做,意外發現新鮮的南瓜可以擺上好久都不會壞,可惜這麼大一顆,像我們這種人丁單薄的核心家庭根本吃不完~我當天做了滿桌的南瓜菜,還有一大鍋的南瓜湯,美眉跟Daddy喝第一口直說好好喝,咕嚕咕嚕喝到三分之二時,兩個人就不行了,XD,我拿著棍子在旁伺候,誰敢不喝完以後都別想再吃到我做的菜!哈~我想我們家的餐桌上會有好一陣子不會再出現這道菜了吧!
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南瓜湯作法:

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烘焙的用具其實並不便宜,市面上一個可以換算的電子磅秤就要一千多元,杜邦不沾材質的烤膜少說也要幾百元,攪拌器更是貴得離譜,最基本款的手持式攪拌器約兩三千元,頂級的還賣到一萬多元,我不免跟Daddy抱怨,業者八成以為烘焙這事都是一些有錢有閒的少奶奶才會玩的遊戲,難怪貴得離譜啊!

昨天去逛Hola,原本要買個麵包的烤膜,最小的尺寸竟然也要四百多元,當場放了回去,回家上網路去找看看吧~正好看到有位媽媽在買磅秤,感覺是剛入門的新手,卻一次就買齊了所有的用具,推車上堆滿了磅秤、桿麵棍、量杯及各式的烤膜,樣樣不缺,貴婦就是貴婦啊~相對比起來我真是勤儉持家啊~做這麼久的料理就只靠一個量杯做換算,經常考驗我算數的能力,常常做一半就得喊著美眉來幫忙算,攪拌及揉麵團都是靠兩隻手的蠻力,超克難的,Daddy能娶到我實在是上輩子燒的好香,賺到啦!

我的換算方式如下:

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這是在網路上看到的食譜,正好家裡還有一大片Cosco買的圓鱈,所以馬上就做來吃吃看囉~這道非常簡單,材料也容易準備,非常適合趕著回家做晚餐的職業媽媽喔~

作法(需按照步驟,才有機會在30分鐘之內完成喔):

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今天這道非常推薦給上班的媽媽,因為可以熱食,也可以前一晚做好隔天當冷盤,風味絕佳~
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作法:

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Daddy反應我們家的餐桌很少出現過其他的魚類,怎麼吃都是鮭魚、鱈魚(切~我偶爾也有買過鯖魚啊~還有罐頭的鮪魚及鰻魚片也常出現啊!)。所以那天買菜時我心一橫,把一整條鱸魚搬回家了!過去如有買整條魚都是直接清蒸或香煎,但這條太大了,所以得一魚好幾吃!我翻遍手邊西式的食譜,書上有關鱸魚的作法都不合我意,正好看到網路上有香煎鱸魚的教學,決定就搭配家中剛買的香吉士,做一道香煎鱸魚佐柳橙奶油醬~
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一般魚的切法有兩種,一種是輪狀帶骨,第二種是去骨取魚片,香煎鱸魚通常用第二種切法,問題是我從來沒處理過整條魚,這還是第一次去骨取魚片,看到沾板上的那條死白的魚我就頭皮發麻,前一天晚上還做了殺魚的惡夢,這果然不是個好徵兆!當天忙了一個多小時,光是去頭切尾就剁了好久,更別提要完整的取下兩片不帶魚刺的魚肉,不僅壞了我一把刀,還害我的手被魚刺刮傷,連魚片也被我切得稀巴爛,Daddy和美眉在樓上聽到我「法克」、「雪特」、「修特」的罵個不停,只差別人的媽媽沒罵進來,就知道這條魚有多難搞了吧!唉~沒有三兩三,我看下次還是直接跳過,買現成的魚片就好啦!

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我們家常常吃生菜沙拉,通常是婆婆自己種的萵苣或是我常買的有機美生菜,做沙拉不如想像中的困難,生菜撕小片再加一些紅蘿蔔絲、玉米或葡萄乾,幾個小蕃茄切對半,再淋一些沙拉醬就完成了!我的沙拉醬汁都不是買現成的,通常都很隨性,實在不夠專業,不過方便又簡單,分享一下我常用的沙拉醬配方吧~

配方一:

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這道位於法國東南部多菲內地區的鄉土料理,作法簡單,可以很優雅的作菜,不用在廚房忙得焦頭爛額喔~也是Daddy和美眉很喜歡的一道料理。
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作法(兩人份):

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每次上菜市場總是讓我增長不少見識, 今天又上了一堂菜市場學囉!

看到菜攤上有不少南瓜, 正納悶該怎麼挑的時候, 正好有位阿桑路過, 隨口說現在的南瓜正是季節, 都很甜喔~ 她說買菜要看是馬上煮, 還是要放些時候再煮, 以南瓜來說, 如果沒有馬上煮就要挑表面沒有凹洞的, 有凹洞是成熟的過程中被蜜蜂螫過, 不耐放, 買了就要馬上煮才不會壞囉~

這位阿桑同時也買了蒲瓜, 她實在好熱心, 告訴我說挑當季的蔬菜才會甜, 蒲瓜現在也正好是季節, 便宜又好吃, 顏色要挑白一點的比較好吃喔~ 厚~ 還好有這位阿桑幫忙, 我還以為挑菜跟挑植物一樣, 要挑越綠的越好勒~ 今天又學到一課囉~

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今天來做這道超超超級簡單的料理--百里香黑胡椒烤雞腿,只要事前將雞腿肉醃上半個小時,保證好吃!這也是一道讓美眉讚不絕口的好菜,她一個人啃掉一整隻雞腿,還一直肖想著留給Daddy的那一支喔~
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1. 將帶皮的雞腿洗淨擦乾表面的水分,用一小匙鹽、黑胡椒及百里香抹云,可用手或湯匙將雞皮與肉分離,連雞皮下的肉也抹上醃料,再將雞皮復原,這樣會比較入味,放置於冰箱冷藏約半個小時左右。

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今天看到某文章中的一句話,頗有感觸,這是哈佛圖書館的二十條訓言其中一條:「覺得為時已晚的時候,恰恰是最早的時候。」我想這足以解釋我這陣子卯起勁來猛做各式料理的動機吧~

對於興趣我總是沒辦法持續下去,很大的原因是我善變又好強,喜歡有挑戰性的東西,一旦喜歡上了就會花很多時間去研究如何做到最好,但知道訣竅,我又興致缺缺了。之前迷上串珠,我做出來的成品不論做工或樣式,精緻到可比擬Anna Sui的精品,不過一個人就只有一個脖子兩個耳朵,我又不是很愛這些批披掛掛的配件,所以忙了一陣又懶了。後來又喜歡上園藝,無奈我們家的花怎麼種都種不死,才短短一年就多到沒地方擺,看來這興趣也只能偶爾為之,沒辦法執著下去。就這樣尋尋覓覓了許久,慢慢發現到我對料理的喜愛一直持續沒有改變,誰來晚餐的文章可追溯到2007年十月,或許是料理多變,對我有足夠沈迷的吸引力,加上料理不似串珠或園藝一樣會堆積,有美眉及Daddy飯來張口的支持,每天都能讓求新求變的我有新的挑戰,我想這是讓我一直持續下去的原因吧。

於是我跟Daddy說,十年後如果美眉有機會出國讀書,我也要跟著去拿一張法國藍帶的文憑!他笑著說那時你已經將近五十了吧!(切~這不就透露了我的年齡了嗎!)為什麼是十年而不是三五年呢?我想時間夠長,堅持夠久,才能累積出一定的能量吧。愛因斯坦曾說過:人的差異在於業餘時間。姐過去十年利用下班後業餘的時間充實自己的攝影知識,到現在已是得獎無數次的專業攝影師;媽這十年利用閒暇的時間學畫,她的畫展也預計於今年十月份展出。打從美眉出生後,我就已經決定給她十年的時間,這十年都是她的,所有的時間與規劃都以她為優先,下班後趕著接她,陪她玩陪她做功課,全心全意的給她最優質的時間,這十年的每一天都是這樣過的,值得嗎?當然!蹣跚步履的十年,堅定往後二三十年的美好,在我逐漸放手之後,她必定不需我再多費心,下一個十年會完全屬於我的。

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