艾蜜莉的異想世界

最近買了不少鮪魚罐頭，倒不是因為輻射不買新鮮魚貨，而是偷懶啦～鮪魚罐頭方便好用，沒買魚的時候倒是不錯的替代品囉～不過鮪魚的口感比較澀，通常我會加美乃滋或橄欖油做成鮪魚沙拉，正好最近天氣漸漸變熱，介紹給大家囉～

超級簡單作法：

好像很久沒寫食譜了，最近的晚餐都是中式的，一方面是懶，一方面是中式的晚餐準備時間比較快，所以已經有好久沒做西式的晚餐了～那天還被嘴饞的Daddy唸了好久勒～好吧，這兩天假日連續做了西式的菜色，今天看冰箱還剩下一些Swedish Meatballs肉丸子，就來一道Lasagna義大利千層麵吧～

作法之前已經寫過，稍微做了一些改變，這次要將肉丸子壓碎成碎肉狀，另外為了講求效率，我將千層麵皮先泡一下熱水再鋪上(泡過水的千層麵皮不要全部疊在一起，免得沾黏喔！)，這樣可以節省時間，只要烤二十分鐘就差不多了～我還改變了起士的配方，一些parmesan cheese、一些cheddar cheese，再灑上粉狀的parmesan起士粉，味道更濃了一些囉～

每次去吃港式飲茶，美眉一定要點這道奶油焗白菜，她一個人可以吃掉整整一大碗勒～其實這道菜我也會做，還是十多年前媽媽教我做的菜喔～好笑的是她教我的時候也是第一次試做，當晚我們有一場親戚的聚會，每個人都得準備幾道菜。媽媽看著食譜邊做邊教，我還記得那食譜是傅培梅寫的，但她第一次做就成功，贏得不少客人的稱讚，頻頻問她怎麼做，她回答得頭頭是道，還不敢承認是第一次做的呢～只能說我們的學習能力都很強啦～

既然是奶油，當然就是白醬囉～基礎白醬作法之前有寫過，不過我發現一個更簡單的方式，不會因為奶油加熱容易燒焦而手忙腳亂，基礎白醬步驟如下：

  
今天要來做這道美眉讚不絕口的奶油海鮮燉米粒麵，米粒麵（Risoni）是什麼呢？其實就是偽裝成米的麵，骨子裡面還是道地杜蘭麵粉（Durum Wheat）做成的義大利麵喔～米粒麵有兩種煮熟的方式，可以像麵條一樣水煮到熟，也可以像燉飯一樣慢慢的燉到熟，我今天用的是燉飯的方式，讓米粒麵吸收了湯汁的鮮美，而且湯汁會帶有勾欠的濃稠感。

作法：

作法：
1. 烤箱遇熱190度。

冰箱裡還有昨天吃剩的烤鮭魚，所以今天就來鮭魚燉飯吧！

先來做基礎燉飯，這是Jamie Oliver教的燉飯基礎作法：

好久沒寫食譜了，今天來介紹一道奶油白醬雞肉燴飯，滿搞缸的，不過超級無敵好吃喔！會發明這道菜是因為臨時才發現家裡沒醬油啦～～～哈！
  

作法：

吃了一陣子的外食後，我又進廚房大煮特煮了～今天介紹這道超級簡單的料理，好吃又容易做，賣相也很可口，請客時拿來當前菜一定能得到讚美喔～
  

作法：

豔陽天，懶人天，最適合吃日式料理了～這麼熱的天氣，實在沒心情窩在廚房做晚餐，正好冰箱還有些剩飯，就來這道懶人料理--吻仔魚茶漬吧～作法很簡單，幾分鐘就能完成這道料理唷～

上次回娘家看到媽又畫了好幾幅畫，她為了準備十月份的畫展，正拼了命的趕進度，跟她聊著聊著，知道她一直想要改變畫風，不要畫得那麼的寫實，不過最近跟的這幾位老師都是寫實派的，讓她好不失望。這讓我想到之前與美眉聊到我喜歡的藝術大師--梵谷，從他早期大量的素描習作中可以了解到他是多麼認真的人，不斷地練習與臨摹，從初期生澀的繪畫技巧及不成熟的構圖，到後期創造出無數讓人感動的巨作，這樣的功力並非隨手信捻而來，而是在早期奠定深厚的素描底子，才能透過畫作將情感畫出來。於是我安慰媽說再練習個幾年吧，學習經典，需要改變的時候才能有足夠的技巧去應變。

料理之於我又何嘗不是如此呢？外面賣的麵包餅乾多得是，還有那二三十元蔥油餅就好吃得不得了，我偏偏不肯挑軟柿子吃，卯足了勁跟它奮戰了好幾次，為的不就是這個經典嗎？我想從頭了解麵團的基礎操作，看看它究竟能產生多少變化，而我又有多少能耐能制服得了它，我還想知道哪一種比例哪一種配方搭配出來的口感最好，這也是為什麼我遲遲不肯買攪拌器，想等到能自在的操控各類的麵團後，才進階到機器操作的步驟。

學習經典讓人謙虛，謙虛會讓人擁有自信，而我正在體驗這樣的過程。

南瓜湯不難做，意外發現新鮮的南瓜可以擺上好久都不會壞，可惜這麼大一顆，像我們這種人丁單薄的核心家庭根本吃不完～我當天做了滿桌的南瓜菜，還有一大鍋的南瓜湯，美眉跟Daddy喝第一口直說好好喝，咕嚕咕嚕喝到三分之二時，兩個人就不行了，XD，我拿著棍子在旁伺候，誰敢不喝完以後都別想再吃到我做的菜！哈～我想我們家的餐桌上會有好一陣子不會再出現這道菜了吧！
  

南瓜湯作法：

烘焙的用具其實並不便宜，市面上一個可以換算的電子磅秤就要一千多元，杜邦不沾材質的烤膜少說也要幾百元，攪拌器更是貴得離譜，最基本款的手持式攪拌器約兩三千元，頂級的還賣到一萬多元，我不免跟Daddy抱怨，業者八成以為烘焙這事都是一些有錢有閒的少奶奶才會玩的遊戲，難怪貴得離譜啊！

昨天去逛Hola，原本要買個麵包的烤膜，最小的尺寸竟然也要四百多元，當場放了回去，回家上網路去找看看吧～正好看到有位媽媽在買磅秤，感覺是剛入門的新手，卻一次就買齊了所有的用具，推車上堆滿了磅秤、桿麵棍、量杯及各式的烤膜，樣樣不缺，貴婦就是貴婦啊～相對比起來我真是勤儉持家啊～做這麼久的料理就只靠一個量杯做換算，經常考驗我算數的能力，常常做一半就得喊著美眉來幫忙算，攪拌及揉麵團都是靠兩隻手的蠻力，超克難的，Daddy能娶到我實在是上輩子燒的好香，賺到啦！

我的換算方式如下：

這是在網路上看到的食譜，正好家裡還有一大片Cosco買的圓鱈，所以馬上就做來吃吃看囉～這道非常簡單，材料也容易準備，非常適合趕著回家做晚餐的職業媽媽喔～

作法（需按照步驟，才有機會在30分鐘之內完成喔）：

今天這道非常推薦給上班的媽媽，因為可以熱食，也可以前一晚做好隔天當冷盤，風味絕佳～
  

作法：

Daddy反應我們家的餐桌很少出現過其他的魚類，怎麼吃都是鮭魚、鱈魚（切～我偶爾也有買過鯖魚啊～還有罐頭的鮪魚及鰻魚片也常出現啊！）。所以那天買菜時我心一橫，把一整條鱸魚搬回家了！過去如有買整條魚都是直接清蒸或香煎，但這條太大了，所以得一魚好幾吃！我翻遍手邊西式的食譜，書上有關鱸魚的作法都不合我意，正好看到網路上有香煎鱸魚的教學，決定就搭配家中剛買的香吉士，做一道香煎鱸魚佐柳橙奶油醬～
  

一般魚的切法有兩種，一種是輪狀帶骨，第二種是去骨取魚片，香煎鱸魚通常用第二種切法，問題是我從來沒處理過整條魚，這還是第一次去骨取魚片，看到沾板上的那條死白的魚我就頭皮發麻，前一天晚上還做了殺魚的惡夢，這果然不是個好徵兆！當天忙了一個多小時，光是去頭切尾就剁了好久，更別提要完整的取下兩片不帶魚刺的魚肉，不僅壞了我一把刀，還害我的手被魚刺刮傷，連魚片也被我切得稀巴爛，Daddy和美眉在樓上聽到我「法克」、「雪特」、「修特」的罵個不停，只差別人的媽媽沒罵進來，就知道這條魚有多難搞了吧！唉～沒有三兩三，我看下次還是直接跳過，買現成的魚片就好啦！

我們家常常吃生菜沙拉，通常是婆婆自己種的萵苣或是我常買的有機美生菜，做沙拉不如想像中的困難，生菜撕小片再加一些紅蘿蔔絲、玉米或葡萄乾，幾個小蕃茄切對半，再淋一些沙拉醬就完成了！我的沙拉醬汁都不是買現成的，通常都很隨性，實在不夠專業，不過方便又簡單，分享一下我常用的沙拉醬配方吧～

配方一：

這道位於法國東南部多菲內地區的鄉土料理，作法簡單，可以很優雅的作菜，不用在廚房忙得焦頭爛額喔～也是Daddy和美眉很喜歡的一道料理。
  

作法（兩人份）：

每次上菜市場總是讓我增長不少見識, 今天又上了一堂菜市場學囉!

看到菜攤上有不少南瓜, 正納悶該怎麼挑的時候, 正好有位阿桑路過, 隨口說現在的南瓜正是季節, 都很甜喔~ 她說買菜要看是馬上煮, 還是要放些時候再煮, 以南瓜來說, 如果沒有馬上煮就要挑表面沒有凹洞的, 有凹洞是成熟的過程中被蜜蜂螫過, 不耐放, 買了就要馬上煮才不會壞囉~

這位阿桑同時也買了蒲瓜, 她實在好熱心, 告訴我說挑當季的蔬菜才會甜, 蒲瓜現在也正好是季節, 便宜又好吃, 顏色要挑白一點的比較好吃喔~ 厚~ 還好有這位阿桑幫忙, 我還以為挑菜跟挑植物一樣, 要挑越綠的越好勒~ 今天又學到一課囉~

今天來做這道超超超級簡單的料理--百里香黑胡椒烤雞腿，只要事前將雞腿肉醃上半個小時，保證好吃！這也是一道讓美眉讚不絕口的好菜，她一個人啃掉一整隻雞腿，還一直肖想著留給Daddy的那一支喔～
  

1. 將帶皮的雞腿洗淨擦乾表面的水分，用一小匙鹽、黑胡椒及百里香抹云，可用手或湯匙將雞皮與肉分離，連雞皮下的肉也抹上醃料，再將雞皮復原，這樣會比較入味，放置於冰箱冷藏約半個小時左右。

今天看到某文章中的一句話，頗有感觸，這是哈佛圖書館的二十條訓言其中一條：「覺得為時已晚的時候，恰恰是最早的時候。」我想這足以解釋我這陣子卯起勁來猛做各式料理的動機吧～

對於興趣我總是沒辦法持續下去，很大的原因是我善變又好強，喜歡有挑戰性的東西，一旦喜歡上了就會花很多時間去研究如何做到最好，但知道訣竅，我又興致缺缺了。之前迷上串珠，我做出來的成品不論做工或樣式，精緻到可比擬Anna Sui的精品，不過一個人就只有一個脖子兩個耳朵，我又不是很愛這些批披掛掛的配件，所以忙了一陣又懶了。後來又喜歡上園藝，無奈我們家的花怎麼種都種不死，才短短一年就多到沒地方擺，看來這興趣也只能偶爾為之，沒辦法執著下去。就這樣尋尋覓覓了許久，慢慢發現到我對料理的喜愛一直持續沒有改變，誰來晚餐的文章可追溯到2007年十月，或許是料理多變，對我有足夠沈迷的吸引力，加上料理不似串珠或園藝一樣會堆積，有美眉及Daddy飯來張口的支持，每天都能讓求新求變的我有新的挑戰，我想這是讓我一直持續下去的原因吧。

於是我跟Daddy說，十年後如果美眉有機會出國讀書，我也要跟著去拿一張法國藍帶的文憑！他笑著說那時你已經將近五十了吧！（切～這不就透露了我的年齡了嗎！）為什麼是十年而不是三五年呢？我想時間夠長，堅持夠久，才能累積出一定的能量吧。愛因斯坦曾說過：人的差異在於業餘時間。姐過去十年利用下班後業餘的時間充實自己的攝影知識，到現在已是得獎無數次的專業攝影師；媽這十年利用閒暇的時間學畫，她的畫展也預計於今年十月份展出。打從美眉出生後，我就已經決定給她十年的時間，這十年都是她的，所有的時間與規劃都以她為優先，下班後趕著接她，陪她玩陪她做功課，全心全意的給她最優質的時間，這十年的每一天都是這樣過的，值得嗎？當然！蹣跚步履的十年，堅定往後二三十年的美好，在我逐漸放手之後，她必定不需我再多費心，下一個十年會完全屬於我的。