艾蜜莉的異想世界

為什麼說是"類"泰式呢？因為我沒有魚露啦！啥？沒有魚露？！那還能叫泰式嗎？矮油～～料理又沒有絕對，柴米油鹽醬醋茶全部都可替代，沒有魚露當然不是什麼大問題囉～用醬油、味霖及切碎的蝦米多少能做出類似的口感，雖然不算道地，不過炎熱的夏天，來上這麼一道清爽的料理，著實讓我們家那兩張刁鑽的嘴讚不絕口呢！

材料(三人份)：
雞胸肉 兩片
紅蘿蔔 一條
洋蔥 半個
小蕃茄 數個
細麵 兩～三人份
香菜一把、蒜頭三瓣、杏仁碎一把、蝦米少許

調味料：
醬油4大匙、味霖1匙、檸檬汁(一顆)、糖1小匙、水少許

作法：
1. 紅蘿蔔切絲，洋蔥切絲泡水(連續換水三四次，去掉嗆味)。
2. 煮一鍋水，加點鹽煮麵條，煮熟後撈起來放涼。
3. 同一鍋水，加入薑片、切片檸檬，放入雞胸肉，煮滾後再煮6~7分鐘，熄火加蓋悶12分鐘，拿出來放涼用叉子或手撥成條狀。
4. 將小蕃茄、香菜、蝦米、蒜頭泥、碎杏仁放入缽中擣碎，加入所有調味料，攪拌均勻。
5. 麵條疊上雞絲、洋蔥絲及紅蘿蔔絲，淋上做好的調味料即可。

很多人不喜歡吃雞胸肉，其實用燜熟的方式來烹調，絕對不會乾澀喔！調味料的量可隨喜好加減，將醬油、味霖換成魚露就是正宗泰式口味了。另外喜歡吃辣的話，不要忘記加入切碎的辣椒，味道更好！