艾蜜莉的異想世界

 
(麵包也是自己做的喔！我們家吃得越來越健康了～)

最近正加緊腳步陪美眉練習四手聯彈，鋼琴老師額外加上延音，就是要連續踩放踏板。不知道是不是年紀大了，加上踏板的動作讓我手忙腳亂，怎麼也無法領會如何在兩拍之間快速踩放踏板，實在讓人感到挫折。但說來奇怪，每當我越是煩躁，我做的料理就越繁複，或許在忙碌的料理過程中，反而能讓我忘卻令人煩躁的事吧。今天就來做這道蕃茄義大利肉丸子。

這一道蕃茄義大利肉丸子食譜來自於Jamie Oliver，雖然Oliver曾被義大利人嘲笑不會做菜，但要改變義大利人對食物的偏見原本就不容易，再好吃的食物對他們來說，永遠不及自己家鄉的義大利媽媽做的好吃，所以也別太在意義大利人怎麼說囉！這肉丸子口感特別，多樣化的食材形成很豐富的層次，咬下去的每一口都有不同的感受。食譜中多加了泡過牛奶的土司，多了這步驟可以讓肉丸子吸飽水分，不管煮多久都還軟嫩多汁喔～

不過Oliver的配方中有些材料經常買不到，所以我會隨著冰箱的食材而調整。通常可以一次做很多，吃不完的冷藏或冷凍(用微波/烤箱專用容器分裝好)，下次拿出來直接放微波或烤箱加熱就可以囉～與白飯、義大利麵超搭，而我們家更喜歡用自己做的麵包沾著醬汁吃，絕對好吃，超推薦的喔！

肉丸子材料：
牛及豬絞肉各一盒
土司一片
牛奶20cc
全蛋一個
Parmesan Cheese 30g
葡萄乾兩大匙約30g
堅果一把約50g(腰果、花生或松子都可)
大蒜兩瓣(壓泥)
香料一匙(百里香或義大利綜合香料，新鮮或乾燥都可)
橄欖油一大匙
鹽兩小匙
黑胡椒適量

醬汁材料：
洋蔥半個切大塊
蕃茄一個切碎
紅蘿蔔片(或其他蔬菜如青椒、黃椒)適量
大蒜3～4瓣
麵粉一小匙
蕃茄醬(Tomato Sauce)一罐
蕃茄膏(Tomato Paste)一大匙
高湯或水一杯
香料(月桂葉一片, 百里香枝條2~3枝)
黑胡椒粒少許
鹽及糖適量

作法：
1. 土司撕碎後浸泡於牛奶中，浸濕後捏成軟爛。
2. 堅果敲碎，葡萄乾用剪刀減小塊。
3. 將所有肉丸子材料全部放在料理盆中混合後，順同一個方向攪拌均勻。
4. 用湯匙或手將絞肉做成一球球的肉丸子(如有時間最好放冰箱冰一小時，讓肉丸子變硬一些)。
  
5. 起油鍋，將肉丸子每一面都煎到金黃，拿起來放旁邊。
6. 用同一鍋子炒香洋蔥，加入一匙麵粉拌炒。
7. 放入切碎的蕃茄及其他醬汁材料，煮滾，用鹽及糖調味。
8. 將肉丸子全部放下去，燉煮30分鐘(也可放入烤箱用200度燉煮)。
9. 盛盤，灑上現磨的Parmesan Cheese風味更佳。
  

這道菜對我來說是家常菜，燉一次可以吃三次，不過不常做西式料理的人可能要吐槽太難做了！XD～嫌麻煩的可以買市售的義大利醬，依照喜歡的濃度加水或高湯將肉丸子煮熟，也很好吃囉～

 PS: 附帶說明，Tomato Paste是濃縮的蕃茄醬，蕃茄味比較重但口味微酸，只需要一匙就能提味了～我的櫥櫃隨時都會準備不同的蕃茄醬，照濃度由濃到稀依序為Tomato Paste>Tomato Puree<Tomato Sauce這幾種，在煮義大利醬汁時可依濃度互相搭配或替代。