艾蜜莉的異想世界

我很少做甜點，因為甜點要好吃，糖一定不能減量，幾次偷偷減量都沒人喜歡吃，但不減量又覺得自己好像在下毒藥，所以我寧可偶爾在外面買，也不想在家常常做。

而且做我們家的甜點很麻煩，李阿舍跟美眉喜歡的口感不同，一個喜歡濕潤的口感，一個喜歡乾脆的口感，每次做完總有一方會說下次做別的看看，太難為我啦～不過最近做了藍莓優格馬芬，是濕潤的口感，沒想到喜歡乾脆口感的美眉也稱讚不已，看來是一次滿足兩張嘴的好食譜囉！

快過年囉～一想到過年有這麼多好吃的年菜可以吃，口水都快流出來了！相信大家一定跟我一樣是既期待又怕肥胖來傷害呀～沒關係，介紹這道娘家媽媽提供的「紅豆核桃燕麥年糕」，完全用天然的食材如燕麥、全麥麵粉來製作，低糖無油又養生，絕對可以放心的大吃幾口啦～

我原本對這種無油料理一點都不期待，沒想到才吃一口，OMG！就一口接一口停不下來啦～真的很好吃，強力推薦給大家！

這是FB上老姐發起的社團 On The Table，專門分享美食與美食攝影的私人社團。每個月都有料理主題，依照主題來做料理。上個月的主題是巧克力，所以做了這道豪華巧克力鬆餅。

巧克力一直是我最弱的一項，我只會做甘那許啊～～～不過既然報名了，就只好硬著頭皮做了～原本要做巧克力可麗捲餅，我連構圖都想好了，不過不久前才將所有的鍋子都換成不銹鋼鍋，麵糊一倒下去就完全黏鍋！晴天霹靂！我太高估不銹鋼鍋了！只好全部重做一次，改成格子鬆餅，天啊～一整個手忙腳亂！心得就是：交作業絕對不能拖到最後一秒，真的會逼死人的！我忙到連步驟圖都來不及拍了～

麵包的作法千百種，我最常用的是直接法，而且一定一次就做完，因為簡單又快速，用到的工具又最少，我超懶得一直清理烘焙用具的～不過最近連續好幾波的寒流，室內溫度低到不行，光是等第一次發酵就等了兩個多小時，第二次發酵完都超過十二點，操死我了！只好改用低溫發酵法來做麵包。

做了之後才發現用低溫發酵法比較有彈性，可以隨著自己的步驟調整時間，甚至直接丟冷凍也行，解凍後還是可以再次發酵，絕對是忙碌職業婦女的明智選擇啦～至於有沒有比較好吃呢？應該有吧！發酵時間夠長，氣孔較大，感覺比較Q彈～不過問我不準啦！只要是自己做的都覺得好吃啦～

記錄一下步驟做日後參考：

美眉持續流鼻水擤鼻涕加咳嗽一個多月，帶去看了幾次醫生，有的醫生說是感冒，有的醫生說是鼻竇炎，甚至還有醫生斷言是過敏，每次從診所走出來都覺得茫然，到底是出了什麼狀況啊～

所謂久病成良醫，看美眉病了這麼久，我也練就出看診的好功力了，根據我這庸醫的診斷，美眉應該是幾次大病之後(出水痘、嚴重蕁麻疹等)，加上這幾個月的天氣不穩定，忽冷忽熱，又正好最近事情多，我們帶著她南北兩頭跑，虛耗了她的體質，才會連小小的感冒都無法痊癒。以上純屬庸醫亂看診啦～要怎麼醫我也沒什麼對策，反正兵來將檔水來土淹，只要不發燒，就表示不是什麼大不了的疾病啦～

這完全是美眉的喜好，她喜歡巧克力，尤其是不甜的巧克力，所以用非常頂級的可可粉及黑巧克力，做了重磅巧克力小圓餅，她一個人就能吃掉一半呢～比起坊間的食譜，這配方算是不甜不膩又不油了。也可以加2g的泡打粉增加鬆度，但我不喜歡吃太多化學物質，所以沒加囉！烤過表面會自然龜裂，挺美的，有幸福的感覺，不是嗎？

成份：

好久沒有做麵包了，因為美眉到外婆家過暑假，我閒閒沒事整天逛大街，竟然有一個月沒開工，再不振奮是越發懶惰了～這次來做個瑪格麗特花型麵包，就叫做杏桃伯爵全麥麵包吧！ 

花型麵包作法是第一次發酵後將麵團桿成正方形，鋪上糖粉、肉桂粉、烤過的杏仁碎及泡過水的蜜桃乾，捲起來切成八等份，擺在圓形的烤盤中，稍微壓扁，再發酵30分鐘，最後塗上蛋液，用180度烤25分鐘就可以了～至於名稱中的伯爵，是將伯爵茶葉泡水後磨碎，一起加入麵粉中攪拌而取名的啦！

這愛心水果棒原本是要參加奇異果料理的比賽，不過我忙到忘記比賽截止日期，也不知道能不能參賽了  ，就分享給大家吧！真的是賣創意啦～作法一點難度都沒有，三分鐘就完成了，唯一麻煩的是去西瓜子，現在西瓜都這麼多子嗎？氣死我了！有沒有人可以教教我怎麼挑子少一些的西瓜啊？

倒是我發現不管什麼食材，只要做成愛心形狀，小朋友絕對一口接一口！除了西瓜及奇異果，還可以用火龍果來做喔！

我果然不適合運動，自從報名去上了有氧之後，不是閃到腰，就是閃到背，痛到我整個腰桿都挺不起來，狂吃止痛藥，才上了兩次就停了四次，我一定是跟運動犯衝啦～有人跟我一樣不適合運動嗎？

當然也就很久沒有做麵包餅乾了～這是早在運動之前就做的檸檬乳酪餅乾，帶點鹹味(這篇應該改為來點鹹的吧！)，對於不喜歡甜食的人來說應該很合口味囉～食譜來自於Carol 老師的乳酪餅乾，不過我稍微修改了配方，添加了檸檬及百里香香料，讓口感多了些層次！另外家裡的乳酪粉沒有了，不得已下了重本，拿進口超市買的超貴parmesan Cheese塊直接現磨取代乳酪粉，才小小一塊就要300元，貴森森的，邊磨邊淌血啊～

100 Film Project | No. 14 Brownies by F60, 28-105/f3.5, Fuji 400

最近有點煩，工作一直不順心，一個簡單的程式寫了老半天寫不出來，我開始懷疑自己是不是有初老症狀了(李阿舍：只是初老嗎？) XD～還是來點甜的吧！雖說心情不好的時候吃東西會增胖，不過我已經鬱足到不行，不管啦不管啦，先吃了再說吧！

懷特太太終於準備好去揉麵團啦！(我家KitchenAid Pro 600攪拌機的名字！點我點我 )其實在寫這文章前我已經失敗了三四次，一直抓不到使用攪拌機揉麵團的訣竅，每次看到那一陀不爭氣的麵團像趴趴熊一樣的癱在攪拌盆內，就知道又完蛋了～還好經過幾次的磨合，我們總算培養出情感啦(切～又不是談戀愛，給我好好的辦事去！)

懷特太太開始上工囉！(這是我家KitchenAid Pro 600攪拌機的名字啦！點我點我)為了不讓懷特太太一開始就想罷工，暫時不安排揉麵團的粗活，先來做了一道簡單的餅乾讓她適應一下吧！(其實是我要適應她啦！ )

我肖想去上烘焙課已經很久了，但是看來看去隨便一堂課都要一兩千元，也不是每堂課都對外開放，很多都是包套的課程，上萬元起跳勒～因為對烘焙已經有些概念，比較希望能上一些高階的課程，偏偏許多課程得先上完整套的基礎課才能報名，看來還是自己找資料，先自學看看吧～

做過好幾次麵包之後發現好像也沒有這麼難，雖然談不上專業，不過Daddy跟美眉倒是很捧場，不管怎麼做都說好吃呢～做料理就是這樣吧，不管對不對，開始做就對啦！

不知道大家是否曾經留意過市售餅乾的成分標示？內容琳瑯滿目，平均每一種餅乾都含有一半以上的化學添加物！不相信嗎？就拿小孩最喜歡吃的OREO巧克力夾心餅來說吧：

品名：奧利奧輕甜夾心三明治餅乾

做點心這單元取名為「來點甜的吧！」這句話出自於我老爸，他平時不吃零食，但每次吃完晚餐後總是喜歡吃點甜的，像花生糖類的甜食，才覺得滿足，看他吃得這麼開心，就好像是為這頓晚餐做一個完美的結束。老爸飯後這句「來點甜的吧！」，與名廚Julia Child每次飯前說的那一句名言「Bon Appetit!」還真有異曲同工之妙呢～常聽老人家說飯後吃點甜的比較好命，我想也是，每次聽到老爸這麼說，總能帶給我許多的甜蜜，也許我的好命跟愛吃甜食脫不了關係吧～

對於做餅乾我是越來越有心得了，餅乾的口感好不好取決於材料的比例，太乾是奶油加得不夠多，太硬是粉的比例過重，加蛋會脆，加奶油會酥﹍我前後做了好幾次，技術已經提升到摸一下麵團就知道這次烤出來會不會成功喔～當然比例也一直在改變，每一次我都確實的紀錄下來，終於，讓我找到自認為比例最完美的餅乾，不甜不膩，鬆軟好吃又不油喔！

我經常在美眉學習的過程中看到過去的自己，進而反思自己的學習心態，也因為一再的檢視自己，終於，我找到學習烘焙屢次失敗的原因(詳情點我點我)。烘焙絕對不能有「差不多就好」的心態～

工欲善其事，必先利其器。我乖乖的買了磅秤，每一次都按照正確的比例量好材料才開始製作，光是事前這個小小的步驟，就讓我烘焙功力有如神助，剎那之間突飛猛進，做什麼像什麼，在我的字典裡已經沒有失敗這兩個字啦～哈哈哈！(得意中﹍) 買個好磅秤果然是正確的決定啊～(Daddy跟美眉拼命吐槽說，買磅秤是學烘焙最基本的事吧～)

之前經常發生的油水分離現象，在使用了正確的比例之後就不再產生了～做出來的餅乾不但沒有油漬味，也不需要用泡打粉就自然酥鬆，Oh～傑克，這真是太神奇了！研究了這麼久的烘焙，才知道原來我如此剛愎自用，悶著頭拼命做卻做不出個所以然，很鐵齒的以為憑自己的聰明才智一定可以解決問題，殊不知這樣的思考模式讓我這半年來一直在原地打轉，學到的只是更多的挫折，及丟了滿垃圾桶的失敗作品而已～

我雖然常做西式料理，但卻跟麵粉很不熟，還記得第一次烤蛋糕時，泡打粉跟酵母粉傻傻分不清，烤出來的蛋糕像火山一樣，只差沒爆發，被李阿舍及美眉笑死了～還有烤餅乾，烤出來卻膨鬆得像蛋糕，一直搞不清楚到底是哪一個步驟出了差錯，害得我到現在對麵粉還是有無限恐懼～

不過我天生就有越挫越勇的精神(這點美眉果然像我～)，越困難才越激發我的鬥志，我可是誠心誠意要跟麵粉做好朋友喔～這次挑戰的是焦糖蘋果磅蛋糕，這其實是最入門的一種蛋糕，而我已經挑戰了第四次了(就可以知道我的烘焙程度一直在原地打轉啦！哈哈～ )為了改善我差不多就好的心態，這次精準的測量了每一個成分的重量，當然也提高成功率啦！

先說了，這麼華麗的早餐絕對要付出相當的代價！我連續失敗了兩次，最後還花了兩個小時及跟李阿舍大吼大叫到夫妻失和才做出來的！最後的結論是，若是家裡沒有平底鍋，夫妻感情又不堅固的，請勿輕易嘗試！

網路上寫的醋蕃茄作法大同小異，說難不難，做好後可以放好幾天，不失為良家婦女，阿不是啦，是職業婦女的方便小菜，有機會可以試試看喔！

材料：

我特別喜歡假日的早晨，除了可以睡到自然醒，還能享受手作早餐的樂趣～通常我會做Pancake，不過偶爾也會換換口味，這週來做這道焦糖蘋果可麗餅囉～

可麗餅材料：