艾蜜莉的異想世界

100 Film Project | No. 14 Brownies by F60, 28-105/f3.5, Fuji 400

最近有點煩，工作一直不順心，一個簡單的程式寫了老半天寫不出來，我開始懷疑自己是不是有初老症狀了(李阿舍：只是初老嗎？) XD～還是來點甜的吧！雖說心情不好的時候吃東西會增胖，不過我已經鬱足到不行，不管啦不管啦，先吃了再說吧！

這次要做的是布朗尼，先說了，超級無敵好吃，可是熱量也超級無敵高，少吃為妙囉～之前試過幾次布朗尼的配方，不過吃起來口感比較像巧克力蛋糕，不夠濕潤，這次換個方式，配方來自 bonappetit，我沒拍步驟圖，因為真的不難做，可參考格友sashababie的實作文章，有詳細的圖解。

唯一要注意的是第一個步驟，bonappetit沒有說明得很清楚，這是製作brown butter的步驟(又稱為beurre noisette or hazelnut butter)，就是用中小火將奶油煮到冒泡呈焦黃起油渣，不清楚可以看這影片(點我點我)，目地在帶出奶油特殊的堅果香。雖然bonappetit的食譜上沒有特別提及，但我建議奶油的油渣最好過濾掉，只留下咖啡色澄清的油，吃起來的口感比較不會油膩。

網路上看來的食譜出入很大，畢竟每個人買到的材料都不一樣，麵粉的吸水量不同，雞蛋也是有大有小，絕對要經過幾次實作才能成功，特別是麵粉及水不要加太快，慢慢的加成功率才能提高。

而濕潤好吃的布朗尼絕對要放足夠的奶油及糖，不過我實在怕甜，所以偷工減料，只用了原配方一半的糖，還下了重本，用等級很好的奶油及可可粉，真的真的好好吃喔！

材料：(8"x8"烤盤)
無鹽奶油 120g
無糖可可粉 80g
黑糖100g
蛋 2個
低筋麵粉 55g
鹽 1/4茶匙
香草精 1茶匙
碎核桃 100g
水 10~20ml(多準備的)

作法：
1. 烤箱預熱至160度。
2. 將奶油用小火融化後，開中小火煮到冒泡，鍋子周圍起油渣，等顏色呈焦黃狀且泡泡變小後，熄火，將油渣濾掉留下咖啡色澄清的油。
3. 趁熱將糖、可可粉及鹽加入油中，攪拌均勻成巧克力糊。
4. 等巧克力糊稍微降溫，加入香草精，並將蛋分次加入(不要懷疑，麵糊越來越濃稠是正確的)，攪拌均勻即可，不需過渡攪拌。
5. 迅速加入麵粉，這時就可以大力攪拌了。攪拌60下，太黏稠加一點點水(這時的麵糊會很黏稠幾乎不會流動，但絕對不是麵團喔！)。
6. 加入碎核桃，攪拌均勻後放到噴了油的烤盤中，抹平(或將烤盤敲一敲桌面)。
7. 放入烤箱，用160度烤20~22分鐘即可(視厚度而定，若較薄減一兩分鐘)。

另外不少人做到第4個步驟都會產生油水分離的現象，一旦產生油水分離，口感就會比較油膩，建議在加蛋液的時候只要攪拌均勻即可，不要拼命攪拌，要儘早加入麵粉後才攪拌，就可以減輕油水分離的狀況了。

布朗尼算是糕點入門級，不難做，有興趣不妨做看看。