艾蜜莉的異想世界

懷特太太終於準備好去揉麵團啦！(我家KitchenAid Pro 600攪拌機的名字！點我點我 )其實在寫這文章前我已經失敗了三四次，一直抓不到使用攪拌機揉麵團的訣竅，每次看到那一陀不爭氣的麵團像趴趴熊一樣的癱在攪拌盆內，就知道又完蛋了～還好經過幾次的磨合，我們總算培養出情感啦(切～又不是談戀愛，給我好好的辦事去！)

說明書上說得明白，使用揉麵團的勾子只能使用Speed 2的速度。我想大家都有相同的疑問，到底懷特太太能不能用Speed 2揉出薄膜呢？這我得老實說，很難，真的很難！ 不過網路上搜尋一下，不難找到相關的文章，目前我的方式是先用Speed 2 打10~12分鐘，加奶油或鹽再打5~6分鐘(視需求)，最後用Speed 4打2分鐘，通常就能達到我想要的狀況了～有興趣可以參考這位網友Maison de Christina的說明，依照她的方式操作應該能打出光滑的薄膜。

還有幾點要特別注意，水分要分多次加入，尤其是當麵團慢慢結成一團的時候更要小心，絕對不能把剩下的水全部加進去，否則麵團很快就變成趴趴熊了，這時加再多的麵粉也很難救回來啦～另外因為揉麵團的時間遠遠超過說明書上寫的使用時間，所以要注意機台是否過熱，如有異音或過熱就要休息一下，隨時摸頭絕對是必要的啦～

好啦～沒圖沒真相！來看看這次試做培果的成績吧！選擇培果當然也是為了懷特太太著想，培果只需要揉到不會破的薄膜即可，不需要揉出很薄的薄膜，想來她應該可以勝任愉快囉～不過家裡只剩下做法國麵包的麵粉，ㄟ﹍看來應該咬勁十足囉！ 

材料： 

高筋麵粉 200g
鹽巴 3g
糖 10g
酵母 3g
水 126g

作法：
1. 麵粉、糖及酵母通通放進繳拌盆中，裝上揉麵團的勾子，用Stir的速度攪拌，慢慢加水。
2. 等麵團大致結團後，轉到Speed 2，攪拌10分鐘，如果周圍的麵粉沒有攪拌到，先停止，用攪拌匙撥一下再繼續。

3. 加入鹽巴再攪拌3分鐘，攪拌到完全不黏手後，轉到Speed 4，攪拌2分鐘。
4. 拿出來整成圓形，放置於不通風處40~50分鐘。
5. 拿出來切割成五等分，鬆弛15分鐘後開始整形。
6. 至於培果作法就容我圖解快速跳過吧(有時候也很懷疑到底有沒有人在看勒！)整型後放置於不通風處40~50分鐘 (烘焙紙最好上點油或麵粉，以免跟我一樣要煮的時候才發現沾黏，硬拔就醜到爆啦～)
  

7. 烤箱預熱220度，煮一鍋熱水，將培果拿出來兩面各煮一分鐘。
8. 用200度烤15分鐘即可。
  

附上用Speed 2攪拌的狀態，可以看得出來幾乎不會沾黏了～
  

用手測試看看，如圖的狀態仍會黏手，再繼續攪拌至完全不黏手。
  

至於培果要加什麼料呢？準備了自製的鮭魚奶油芥末醬及百里香鯷魚乳酪醬，超級無敵好吃的囉～

百里香鯷魚乳酪醬：

切碎的鯷魚、Cream Cheese抹醬、酸豆、百里香、黑胡椒、檸檬汁少許，攪拌均勻即可。

鮭魚芥末沙拉醬：

鮭魚抹上鹽及黑胡椒，用烤箱烤15分鐘後，拿出來剃骨用叉子攪碎，加入蒔蘿、酸豆、美乃滋、Dijon芥末醬、檸檬汁少許，攪拌均勻，再灑點匈牙利紅椒粉即可。