艾蜜莉的異想世界

做點心這單元取名為「來點甜的吧！」這句話出自於我老爸，他平時不吃零食，但每次吃完晚餐後總是喜歡吃點甜的，像花生糖類的甜食，才覺得滿足，看他吃得這麼開心，就好像是為這頓晚餐做一個完美的結束。老爸飯後這句「來點甜的吧！」，與名廚Julia Child每次飯前說的那一句名言「Bon Appetit!」還真有異曲同工之妙呢～常聽老人家說飯後吃點甜的比較好命，我想也是，每次聽到老爸這麼說，總能帶給我許多的甜蜜，也許我的好命跟愛吃甜食脫不了關係吧～

對於做餅乾我是越來越有心得了，餅乾的口感好不好取決於材料的比例，太乾是奶油加得不夠多，太硬是粉的比例過重，加蛋會脆，加奶油會酥﹍我前後做了好幾次，技術已經提升到摸一下麵團就知道這次烤出來會不會成功喔～當然比例也一直在改變，每一次我都確實的紀錄下來，終於，讓我找到自認為比例最完美的餅乾，不甜不膩，鬆軟好吃又不油喔！

材料：
奶油115g
低筋麵粉150g (中筋也可，不要過度攪拌就好了)
蛋一個
糖50g
鹽一小撮
蔓越梅一把

作法：
1. 奶油及蛋在室溫下退冰(這步驟不能省，否則攪拌的時間會拉長)，蔓越梅泡少許水，麵粉、鹽過篩備用。
2. 用攪蛋器將奶油攪拌至淡黃色(如圖一)，分兩次加入糖，完全打發至白色乳霜狀(如圖二尖端成片狀)。
3. 分三次加入蛋液(如圖三)，確實打發(如油水分離太嚴重，可加入少許麵粉或隔溫水溫熱一下)。
4. 加入麵粉，換成刮刀，由邊緣開始攪拌。
5. 加入蔓越梅，一起攪拌均勻。
6. 將攪拌好的麵團放在烘焙紙上，捲起來，揉成長條狀，放到冰箱冷藏一小時(或冷凍20分鐘)。
7. 拿出麵團，直接切成0.5~0.7公分的薄片，一片片擺在烤盤上。
8. 烤箱預熱160度，烤15~20分或表面金黃色即可囉～

心得分享：
1. 蔓越梅一定要泡水或蘭姆酒，才不會烤出苦味。
2. 奶油及蛋要完全退至室溫，以免拉長打發的時間。
3. 因為沒有加泡打粉，奶油要確實打發，還有烘烤的時候不要一直開烤箱，以免影響鬆度。
4. 烤到表面成金黃色即可，不需要烤太焦，以免口感過硬。