艾蜜莉的異想世界

不知道大家是否曾經留意過市售餅乾的成分標示？內容琳瑯滿目，平均每一種餅乾都含有一半以上的化學添加物！不相信嗎？就拿小孩最喜歡吃的OREO巧克力夾心餅來說吧：

品名：奧利奧輕甜夾心三明治餅乾
成分：小麥粉/麵粉、非氫化植物油(棕櫚油)、砂糖、高麥芽糖粉、麥芽糊精、可可粉、葡萄糖、高果糖漿、食鹽、玉米澱粉、膨鬆劑(E500ii、E503ii)、乳化劑(大豆卵磷脂)、食用香料/調味劑
過敏原資訊：含有小麥和大豆，此生產線也生產含有牛奶和花生的餅乾

看到沒看到沒？劃線的都是自己做餅乾時不會用到的成分喔！膨鬆劑、乳化劑、調味劑﹍越看越心驚啊～ 要讓餅乾的口感酥脆一些通常需要添加蛋，但看看這些成分，蛋在哪裡呢？市售餅乾幾乎不含蛋的成分，全都是香料、色素、增味劑及玉米澱粉(含有二氧化硫)等化學添加物堆出來的！夠可怕吧！你還吃得下去嗎？

這還只是冰山一角，坊間很多糕餅店用的油是植物酥油，做出來的糕餅又香又酥又不會壞，還可以大聲的跟客戶說是用純植物油做的，純素可吃～但其實植物酥油是大自然不存在的人造反式脂肪，吃了反而對健康有更大的危害！知道這麼多的秘密，還會想買外面的餅乾嗎？

我也是開始學做餅乾後，才花時間研究餅乾的成分，自己做的餅乾成分單純，只有麵粉、蛋及奶油，沒有雜七雜八的化學成分或防腐劑，甚至連泡打粉都不用加，比外面賣的健康太多了，兩相比較之下，當下就決定不再買市售的餅乾了～建議各位閒妻涼母還是不要偷懶，閒閒沒事一定要動手做看看喔～做餅乾不難，只要學會基礎的作法，就能做出各式各樣的餅乾(像我才學會一招一式就能招搖撞騙啦！哈～)

來分享健康又好吃的葡萄燕麥餅乾作法吧～完全不含任何化學添加物喔！

材料：
奶油115g
低筋麵粉120g (中筋也可，不要過度攪拌就好了)
燕麥片70g  (我用桂格即沖即食大燕麥片)
蛋一個
糖60g
蜂蜜30g
鹽一小撮
肉桂粉一小匙
葡萄乾一把

作法：
1. 奶油及蛋在室溫下退冰(這步驟不能省，否則攪拌的時間會拉長)。
2. 葡萄乾泡水，麵粉加入鹽及肉桂粉，過篩備用。
3. 用攪蛋器將奶油攪拌至淡黃色(如圖一)，分兩次加入糖，完全打發至白色乳霜狀(如圖二尖端成片狀)。
4. 分三次加入蛋液，確實打發(如果油水分離太嚴重，可加入少許麵粉或隔溫水溫熱一下)。
  
5. 加入麵粉、麥片及葡萄乾，換成刮刀，由邊緣開始攪拌。
6. 將攪拌好的麵團做成一顆顆約30g的小圓球，放烤盤上壓扁。
7. 烤箱預熱160度，烤20分或表面金黃色，拿出來放涼就可以吃囉～
  

心得分享：
1. 奶油及蛋要完全退冰，以免拉長打發的時間。
2. 因為沒有加泡打粉，奶油要確實打發，還有烘烤的時候不要一直開烤箱，以免影響鬆度。
3. 葡萄要事先泡水或蘭姆酒，盡量包覆於麵團中不要外露，烤出來的口感才不會帶苦味。
4. 烤到表面成金黃色即可，不需要烤太焦，以免口感過硬。
5. 烤好的餅乾置放密封的保鮮盒中，於7~10天內食用完畢。