艾蜜莉的異想世界

我雖然常做西式料理，但卻跟麵粉很不熟，還記得第一次烤蛋糕時，泡打粉跟酵母粉傻傻分不清，烤出來的蛋糕像火山一樣，只差沒爆發，被李阿舍及美眉笑死了～還有烤餅乾，烤出來卻膨鬆得像蛋糕，一直搞不清楚到底是哪一個步驟出了差錯，害得我到現在對麵粉還是有無限恐懼～

不過我天生就有越挫越勇的精神(這點美眉果然像我～)，越困難才越激發我的鬥志，我可是誠心誠意要跟麵粉做好朋友喔～這次挑戰的是焦糖蘋果磅蛋糕，這其實是最入門的一種蛋糕，而我已經挑戰了第四次了(就可以知道我的烘焙程度一直在原地打轉啦！哈哈～ )為了改善我差不多就好的心態，這次精準的測量了每一個成分的重量，當然也提高成功率啦！

至於為什麼稱為磅蛋糕呢？要做出一磅的磅蛋糕，各需一磅的麵粉、奶油、糖及蛋，因而得名，又稱為Gâteau Quatre-Quarts，quatre-quarts是1/4等份的意思，即這四種材料各佔1/4等分囉～

而磅蛋糕好不好吃，在於分次加入蛋液這個步驟，很容易油水分離，每次做到這個步驟總是很慌，看著打成蛋花的奶油，就開始懷疑是不是要繼續做下去，也曾經試過比較簡單的粉油法來製作，但我還是比較喜歡糖油法做出來的口感。Anyway，其實不管我怎麼做，李阿舍還是很捧場的說好吃啦！(哪敢說不好吃勒～桿麵棍伺候啦！)

材料：
奶油100g
糖100g (若是用糖粉減量為70g)
麵粉100g
牛奶20ml
蛋2個
泡打粉5g
鹽一小戳

焦糖蘋果材料：
大蘋果一個
奶油50g
糖50g
肉桂粉少許

焦糖蘋果作法：
1. 先做焦糖蘋果，熱鍋，加入奶油及糖。
2. 等糖顏色變成咖啡色後，加入切片的蘋果。
3. 將蘋果煮到牙籤可以輕鬆插下去，熄火，灑點肉桂粉，放旁邊待涼備用。

磅蛋糕作法：
1. 奶油及蛋在室溫下退冰(這步驟不能省，否則攪拌的時間會拉長)，麵粉、泡打粉及鹽過篩備用。
2. 將奶油攪拌至乳白色，分次加入糖粉，完全打發至白色膨鬆乳霜狀。
3. 分兩三次加入蛋液，確實打發(如果油水分離太嚴重，可加入少許麵粉)。
4. 加入麵粉及牛奶，攪拌均勻。
5. 將切成薄片的蘋果平鋪在下面一圈，再將麵糊加入，抹平。
6. 放到烤箱用160度烘烤至表面金黃色(牙籤插下去不會沾黏，約40~50分鐘)。
7. 拿出來倒扣放涼就完成了～

幾個心得可以跟大家分享：
1. 比例適當很重要；麵粉的份量太多，口感會比較乾；水分過多則不容易發起來。
2. 奶油及蛋要完全退冰，以免拉長打發的時間。
3. 加入蛋液攪拌時，如果油水分離太嚴重，可加入一小匙麵粉一起攪拌，以免油水分離越來越嚴重。
4. 如表面已經烤成金黃色，而內部還沒有熟透時，可蓋上鋁箔紙繼續烘烤，以免烤出來的口感過乾。

網路說磅蛋糕隔天吃更好吃，而我實際嘗試後，的確如此呢～步驟圖下次候補囉！