艾蜜莉的異想世界

冰箱裡還有昨天吃剩的烤鮭魚，所以今天就來鮭魚燉飯吧！

先來做基礎燉飯，這是Jamie Oliver教的燉飯基礎作法：
1. 橄欖油起油鍋，加入切碎的洋蔥、大蒜及少許西洋芹，拌炒至洋蔥成半透明。
2. 加入義大利米(Risotto Rise)，手抓一把約為一人份，拌至米粒都均勻的裹上油。
3. 接著分批加入高湯一般攪拌，需等米粒將水分吸收之後再添加，不停的拌炒以免黏鍋（每次煮這道都炒到我快手殘勒～）
4. 加入少許鹽巴及黑胡椒調味。
5. 起鍋前加入一匙奶油及Parmesan Cheese拌勻，蓋上鍋蓋悶五分鐘，即完成基礎燉飯囉～

Salmon Risotto 鮭魚燉飯：
1. 起油鍋炒香切片的大蒜，加入蔬菜如番茄丁、洋姑、玉米粒及青蒜。
2. 將昨天剩下的鮭魚剃骨捏碎，加入一起拌炒，用少許蒔蘿及鹽調味。
3. 最後加入剛完成的基礎燉飯，迅速拌勻即可。

牛肝菌香菇燉飯、南瓜雞肉燉飯、海鮮燉飯，甚至是簡單的蕃茄燉飯，都是用這基礎的燉飯做變化。燉飯在義大利其實是一道家常菜，一般不會有太高檔的食材，通常都是與家中現有的蔬菜如節瓜、蘆筍、茄子等等做搭配～但在台灣餐館內的燉飯反而是一道高級的料理了呢～