艾蜜莉的異想世界

每次去吃港式飲茶，美眉一定要點這道奶油焗白菜，她一個人可以吃掉整整一大碗勒～其實這道菜我也會做，還是十多年前媽媽教我做的菜喔～好笑的是她教我的時候也是第一次試做，當晚我們有一場親戚的聚會，每個人都得準備幾道菜。媽媽看著食譜邊做邊教，我還記得那食譜是傅培梅寫的，但她第一次做就成功，贏得不少客人的稱讚，頻頻問她怎麼做，她回答得頭頭是道，還不敢承認是第一次做的呢～只能說我們的學習能力都很強啦～

既然是奶油，當然就是白醬囉～基礎白醬作法之前有寫過，不過我發現一個更簡單的方式，不會因為奶油加熱容易燒焦而手忙腳亂，基礎白醬步驟如下：

1. 一杯牛奶加入三大匙的低筋麵粉，盡可能的將麵粉攪拌至完全溶解。

2. 接著用小火加熱溶解的麵粉牛奶，加入少許鹽巴及白胡椒，持續攪拌至黏稠狀，如太濃稠就加一些水調和一下。

3. 熄火，加入一匙奶油及起士粉，攪拌至化開即可。

夠簡單吧～雖然少了一點炒過的奶油香味，不過優雅又輕鬆，也完全不用擔心麵粉結塊囉～通常我會多做一些冷藏備用。

接著要炒白菜囉～炒白菜步驟如下：

1. 烤箱預熱180度

2. 4～5朵香菇、蝦米及三個干貝泡軟，香菇切絲，干貝撕碎。

3. 3～4瓣蒜頭備用，洋蔥1/4個切絲，白菜一個洗淨切段備用。

4. 起油鍋，放入蒜頭、蝦米及洋蔥，等洋蔥炒軟後，加入香菇、干貝，接著將白菜比較粗的部分先下鍋拌炒一下。

5. 加少許鹽巴、白胡椒，再加入剩下的白菜葉一起炒軟。

6. 白菜會出水，所以稍微濾掉一些湯汁，再將剛剛做好的白醬倒入一起拌云。

7. 用烤盤裝炒好的白菜，上面鋪上一層parmesan及Cheddar起士，再灑上一些起士粉。放入烤箱烤15分鐘即可囉～