目前分類:來點甜的 (27)

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我很少做甜點,因為甜點要好吃,糖一定不能減量,幾次偷偷減量都沒人喜歡吃,但不減量又覺得自己好像在下毒藥,所以我寧可偶爾在外面買,也不想在家常常做。

而且做我們家的甜點很麻煩,李阿舍跟美眉喜歡的口感不同,一個喜歡濕潤的口感,一個喜歡乾脆的口感,每次做完總有一方會說下次做別的看看,太難為我啦~不過最近做了藍莓優格馬芬,是濕潤的口感,沒想到喜歡乾脆口感的美眉也稱讚不已,看來是一次滿足兩張嘴的好食譜囉!

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快過年囉~一想到過年有這麼多好吃的年菜可以吃,口水都快流出來了!相信大家一定跟我一樣是既期待又怕肥胖來傷害呀~沒關係,介紹這道娘家媽媽提供的「紅豆核桃燕麥年糕」,完全用天然的食材如燕麥、全麥麵粉來製作,低糖無油又養生,絕對可以放心的大吃幾口啦~

我原本對這種無油料理一點都不期待,沒想到才吃一口,OMG!就一口接一口停不下來啦~真的很好吃,強力推薦給大家!

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這是FB上老姐發起的社團 On The Table,專門分享美食與美食攝影的私人社團。每個月都有料理主題,依照主題來做料理。上個月的主題是巧克力,所以做了這道豪華巧克力鬆餅。

巧克力一直是我最弱的一項,我只會做甘那許啊~~~不過既然報名了,就只好硬著頭皮做了~原本要做巧克力可麗捲餅,我連構圖都想好了,不過不久前才將所有的鍋子都換成不銹鋼鍋,麵糊一倒下去就完全黏鍋!晴天霹靂!我太高估不銹鋼鍋了!只好全部重做一次,改成格子鬆餅,天啊~一整個手忙腳亂!心得就是:交作業絕對不能拖到最後一秒,真的會逼死人的!我忙到連步驟圖都來不及拍了~

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IMG_20140121_223718-1.jpg麵包的作法千百種,我最常用的是直接法,而且一定一次就做完,因為簡單又快速,用到的工具又最少,我超懶得一直清理烘焙用具的~不過最近連續好幾波的寒流,室內溫度低到不行,光是等第一次發酵就等了兩個多小時,第二次發酵完都超過十二點,操死我了!只好改用低溫發酵法來做麵包。

做了之後才發現用低溫發酵法比較有彈性,可以隨著自己的步驟調整時間,甚至直接丟冷凍也行,解凍後還是可以再次發酵,絕對是忙碌職業婦女的明智選擇啦~至於有沒有比較好吃呢?應該有吧!發酵時間夠長,氣孔較大,感覺比較Q彈~不過問我不準啦!只要是自己做的都覺得好吃啦~

記錄一下步驟做日後參考:

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美眉持續流鼻水擤鼻涕加咳嗽一個多月,帶去看了幾次醫生,有的醫生說是感冒,有的醫生說是鼻竇炎,甚至還有醫生斷言是過敏,每次從診所走出來都覺得茫然,到底是出了什麼狀況啊~

所謂久病成良醫,看美眉病了這麼久,我也練就出看診的好功力了,根據我這庸醫的診斷,美眉應該是幾次大病之後(出水痘、嚴重蕁麻疹等),加上這幾個月的天氣不穩定,忽冷忽熱,又正好最近事情多,我們帶著她南北兩頭跑,虛耗了她的體質,才會連小小的感冒都無法痊癒。以上純屬庸醫亂看診啦~要怎麼醫我也沒什麼對策,反正兵來將檔水來土淹,只要不發燒,就表示不是什麼大不了的疾病啦~

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這完全是美眉的喜好,她喜歡巧克力,尤其是不甜的巧克力,所以用非常頂級的可可粉及黑巧克力,做了重磅巧克力小圓餅,她一個人就能吃掉一半呢~比起坊間的食譜,這配方算是不甜不膩又不油了。也可以加2g的泡打粉增加鬆度,但我不喜歡吃太多化學物質,所以沒加囉!烤過表面會自然龜裂,挺美的,有幸福的感覺,不是嗎?

成份

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好久沒有做麵包了,因為美眉到外婆家過暑假,我閒閒沒事整天逛大街,竟然有一個月沒開工,再不振奮是越發懶惰了~這次來做個瑪格麗特花型麵包,就叫做杏桃伯爵全麥麵包吧! 

花型麵包作法是第一次發酵後將麵團桿成正方形,鋪上糖粉、肉桂粉、烤過的杏仁碎及泡過水的蜜桃乾,捲起來切成八等份,擺在圓形的烤盤中,稍微壓扁,再發酵30分鐘,最後塗上蛋液,用180度烤25分鐘就可以了~至於名稱中的伯爵,是將伯爵茶葉泡水後磨碎,一起加入麵粉中攪拌而取名的啦!

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這愛心水果棒原本是要參加奇異果料理的比賽,不過我忙到忘記比賽截止日期,也不知道能不能參賽了  ,就分享給大家吧!真的是賣創意啦~作法一點難度都沒有,三分鐘就完成了,唯一麻煩的是去西瓜子,現在西瓜都這麼多子嗎?氣死我了!有沒有人可以教教我怎麼挑子少一些的西瓜啊?

倒是我發現不管什麼食材,只要做成愛心形狀,小朋友絕對一口接一口!除了西瓜及奇異果,還可以用火龍果來做喔!

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我果然不適合運動,自從報名去上了有氧之後,不是閃到腰,就是閃到背,痛到我整個腰桿都挺不起來,狂吃止痛藥,才上了兩次就停了四次,我一定是跟運動犯衝啦~有人跟我一樣不適合運動嗎?

當然也就很久沒有做麵包餅乾了~這是早在運動之前就做的檸檬乳酪餅乾,帶點鹹味(這篇應該改為來點鹹的吧!)對於不喜歡甜食的人來說應該很合口味囉~食譜來自於Carol 老師的乳酪餅乾,不過我稍微修改了配方,添加了檸檬及百里香香料,讓口感多了些層次!另外家裡的乳酪粉沒有了,不得已下了重本,拿進口超市買的超貴parmesan Cheese塊直接現磨取代乳酪粉,才小小一塊就要300元,貴森森的,邊磨邊淌血啊~

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100 Film Project | No. 14 Brownies by F60, 28-105/f3.5, Fuji 400

最近有點煩,工作一直不順心,一個簡單的程式寫了老半天寫不出來,我開始懷疑自己是不是有初老症狀了(李阿舍:只是初老嗎?) XD~還是來點甜的吧!雖說心情不好的時候吃東西會增胖,不過我已經鬱足到不行,不管啦不管啦,先吃了再說吧!

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懷特太太終於準備好去揉麵團啦!(我家KitchenAid Pro 600攪拌機的名字!點我點我 )其實在寫這文章前我已經失敗了三四次,一直抓不到使用攪拌機揉麵團的訣竅,每次看到那一陀不爭氣的麵團像趴趴熊一樣的癱在攪拌盆內,就知道又完蛋了~還好經過幾次的磨合,我們總算培養出情感啦(切~又不是談戀愛,給我好好的辦事去!)

 

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懷特太太開始上工囉!(這是我家KitchenAid Pro 600攪拌機的名字啦!點我點我)為了不讓懷特太太一開始就想罷工,暫時不安排揉麵團的粗活,先來做了一道簡單的餅乾讓她適應一下吧!(其實是我要適應她啦! )

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我肖想去上烘焙課已經很久了,但是看來看去隨便一堂課都要一兩千元,也不是每堂課都對外開放,很多都是包套的課程,上萬元起跳勒~因為對烘焙已經有些概念,比較希望能上一些高階的課程,偏偏許多課程得先上完整套的基礎課才能報名,看來還是自己找資料,先自學看看吧~

做過好幾次麵包之後發現好像也沒有這麼難,雖然談不上專業,不過Daddy跟美眉倒是很捧場,不管怎麼做都說好吃呢~做料理就是這樣吧,不管對不對,開始做就對啦!

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不知道大家是否曾經留意過市售餅乾的成分標示?內容琳瑯滿目,平均每一種餅乾都含有一半以上的化學添加物!不相信嗎?就拿小孩最喜歡吃的OREO巧克力夾心餅來說吧:

品名:奧利奧輕甜夾心三明治餅乾

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做點心這單元取名為「來點甜的吧!」這句話出自於我老爸,他平時不吃零食,但每次吃完晚餐後總是喜歡吃點甜的,像花生糖類的甜食,才覺得滿足,看他吃得這麼開心,就好像是為這頓晚餐做一個完美的結束。老爸飯後這句「來點甜的吧!」,與名廚Julia Child每次飯前說的那一句名言「Bon Appetit!」還真有異曲同工之妙呢~常聽老人家說飯後吃點甜的比較好命,我想也是,每次聽到老爸這麼說,總能帶給我許多的甜蜜,也許我的好命跟愛吃甜食脫不了關係吧~

對於做餅乾我是越來越有心得了,餅乾的口感好不好取決於材料的比例,太乾是奶油加得不夠多,太硬是粉的比例過重,加蛋會脆,加奶油會酥﹍我前後做了好幾次,技術已經提升到摸一下麵團就知道這次烤出來會不會成功喔~當然比例也一直在改變,每一次我都確實的紀錄下來,終於,讓我找到自認為比例最完美的餅乾,不甜不膩,鬆軟好吃又不油喔!

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s-DSC09789我經常在美眉學習的過程中看到過去的自己,進而反思自己的學習心態,也因為一再的檢視自己,終於,我找到學習烘焙屢次失敗的原因(詳情點我點我)烘焙絕對不能有「差不多就好」的心態~

工欲善其事,必先利其器。我乖乖的買了磅秤,每一次都按照正確的比例量好材料才開始製作,光是事前這個小小的步驟,就讓我烘焙功力有如神助,剎那之間突飛猛進,做什麼像什麼,在我的字典裡已經沒有失敗這兩個字啦~哈哈哈!(得意中﹍) 買個好磅秤果然是正確的決定啊~(Daddy跟美眉拼命吐槽說,買磅秤是學烘焙最基本的事吧~)

之前經常發生的油水分離現象,在使用了正確的比例之後就不再產生了~做出來的餅乾不但沒有油漬味,也不需要用泡打粉就自然酥鬆,Oh~傑克,這真是太神奇了!研究了這麼久的烘焙,才知道原來我如此剛愎自用,悶著頭拼命做卻做不出個所以然,很鐵齒的以為憑自己的聰明才智一定可以解決問題,殊不知這樣的思考模式讓我這半年來一直在原地打轉,學到的只是更多的挫折,及丟了滿垃圾桶的失敗作品而已~

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我雖然常做西式料理,但卻跟麵粉很不熟,還記得第一次烤蛋糕時,泡打粉跟酵母粉傻傻分不清,烤出來的蛋糕像火山一樣,只差沒爆發,被李阿舍及美眉笑死了~還有烤餅乾,烤出來卻膨鬆得像蛋糕,一直搞不清楚到底是哪一個步驟出了差錯,害得我到現在對麵粉還是有無限恐懼~

不過我天生就有越挫越勇的精神(這點美眉果然像我~),越困難才越激發我的鬥志,我可是誠心誠意要跟麵粉做好朋友喔~這次挑戰的是焦糖蘋果磅蛋糕,這其實是最入門的一種蛋糕,而我已經挑戰了第四次了(就可以知道我的烘焙程度一直在原地打轉啦!哈哈~ )為了改善我差不多就好的心態,這次精準的測量了每一個成分的重量,當然也提高成功率啦!

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先說了,這麼華麗的早餐絕對要付出相當的代價!我連續失敗了兩次,最後還花了兩個小時及跟李阿舍大吼大叫到夫妻失和才做出來的!最後的結論是,若是家裡沒有平底鍋,夫妻感情又不堅固的,請勿輕易嘗試!

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網路上寫的醋蕃茄作法大同小異,說難不難,做好後可以放好幾天,不失為良家婦女,阿不是啦,是職業婦女的方便小菜,有機會可以試試看喔!

材料:

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我特別喜歡假日的早晨,除了可以睡到自然醒,還能享受手作早餐的樂趣~通常我會做Pancake,不過偶爾也會換換口味,這週來做這道焦糖蘋果可麗餅囉~

可麗餅材料:

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