目前分類:誰來晚餐 (82)

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這幾個醬料小撇步,都是我那些不知道打哪來的朋友教的,不蓋你,真的超級無敵好吃的!比例都是邊調邊試,所以也沒辦法說個準,反正就是怎麼調怎麼好吃就是啦~

美乃滋加醬油(日本朋友教的)
日本人就是會想這些怪怪的配方,聽起來很詭異吧,但真的,試看看,絕對不會讓你失望!可以用來沾炸物或生食。

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s-IMAG1758_1.jpg每一次到TGI Fridays,必點的一道菜就是Jack Daniel's炭烤豬肋排,我們經常點一整份吃到撐,沒辦法呀~誰叫Jack Daniel's 的豬肋排總是烤得恰到好處,鮮嫩多汁、不硬不柴,用叉子輕輕一叉,骨肉立即分離,再沾上含有焦糖洋蔥末的特製BBQ醬汁,這美味讓人差點回不了神呢~只可惜TGI Fridays在新竹已經熄燈,想吃都不容易了。

不過沒關係,我們家的史都先生(我的慢燉鍋)有辦法做出一模一樣的美味喔!首先來複習一下肉好吃的原理吧~根據"廚藝好好玩"的理論:「動物的組織中含有大量的膠原蛋白,結構都很硬,需要經過加熱才能讓膠原蛋白分解。要是加熱的溫度太高,水份及油脂流出,肉就容易乾澀,所以要用低溫持續加熱一定的時間,讓膠原蛋白轉化為明膠,這些明膠就是肉好吃的秘訣。」

很複雜是嗎?翻成白話的意思就是只要用低溫加熱的方式讓食物慢慢燜到熟透,就能有骨肉分離的豬肋排囉~這時候史都先生就派上用場了,通通交給它就可以了!

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上個月的On The Table(FB開放社團點我點我)主題是蛋,用蛋做料理。簡單吧~不過我太忙了,這麼簡單的主題竟然交不了卷,只好延後到這個月來做了,正好這個月的主題是馬鈴薯,就兩個合在一起做,來一道Potato Nest with egg,馬鈴薯鳥巢蛋吧~

馬鈴薯鳥巢好看又好吃,還可以變化出很多料理,除了用蛋做內餡外,也可以放馬鈴薯沙拉、水果沙拉,甚至是填入蝦鬆都可以,是一道能討孩子喜歡,也上得了抬面的宴客菜。這次我多加了亞麻子粉,亞麻子含有很多的油脂,吃起來的口感比較不會乾澀,當然沒有也可以省略啦~

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史都先生(我的慢燉鍋,點我點我)在我家的地位越來越重要,因為我實在太懶,發現只要把食材全部丟給史都先生,下班就有好料可吃,當然要好好利用一下才行囉~這食譜是我自己亂亂做的,美眉超捧場一直說好喝,這幾天就常出現在我家餐桌啦~單喝湯好像少了些什麼,我會在最後一個步驟加一些海鮮,就變成海鮮濃湯,這樣各種營養都兼顧囉~

另外有些食材不適合長時間燉煮,像綠色蔬菜最好是在最後一個小時切換成高溫再加入,或是要食用前換個鍋,放到爐子上再加入綠色蔬菜一起煮滾就可以了。沒有步驟圖,因為是早上上班前做的,沒空拍細節囉~ 

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三月On The Table(FB開放社團, 點我點我)的主題是中式麵食, 這主題太廣泛了, 可以是麵條可以是點心, 想了好久最後決定做韭菜盒子~ 沒什麼創意, 不過是我很早就想挑戰的麵點, 決定來試看看囉~

餡料不難, 最難的是如何把麵團桿成一張張漂亮的麵皮, 真的是一大挑戰呢! 李阿舍一樣說好吃, 兩三口就吃光光~ 然後又很機車的烙下一句: "我媽做的比較正宗!"

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CYMERA_20140224_215256-1.jpg最近大家都瘋了吧~"來自星星的你"瘋狂洗版啊!FB上我所有的人妻朋友通通都淪陷,就連新聞隨便看都是星星的消息,韓劇真的太可怕了!我強烈懷疑韓國人是有計劃性打算統治全世界啦~

片中女主角在浪漫的初雪中喊著要吃炸雞配啤酒,我們這些劇迷們當然說什麼也要來一盤,據說還有女孩子因為男朋友不幫她買炸雞而分手,唉~別傻了!像都教授這樣的極品只有天上有,咱們人妻還是認命點,想吃就自己動手做吧~

韓式炸雞做法不難,不過我沒有韓式辣椒粉,所以我用匈牙利辣椒粉再加一些粗片紅辣椒來替代,還是一樣好吃啦~唯一要注意的是這種翅腿雖然很小一隻,但還是要炸久一點,不然剝開來裡面還是帶著紅色的血絲,可能會引起夫妻失合的啦~

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螃蟹

開始透過食療的方式來養生後,留意到幾件神奇的事,都是因為食物影響到身體的運作,也是透過食物去舒緩這些症狀,讓我不得不佩服老祖宗的智慧。

前一陣子買了好大一隻帝王蟹回家蒸來吃,我現調了一些沾醬搭配著吃,因為廚房的薑用完了,我不以為意拿其他蒜頭及蔥花替代,於是一家三口非常爽快的大口喀完一大隻帝王蟹,連蟹腳都吮得乾乾淨淨。是中午吃的,到了晚上美眉說她的舌頭有點痛,要她把舌頭伸出來,一看不得了,白白厚厚的一層舌苔,厚到產生一些裂痕,所以吃酸或是刷牙的時候就會痛。上網查了一下症狀,白厚的舌苔是胃寒。

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自從廚房有了史都先生(我的慢燉鍋),燉東西變得超簡單,雖然還沒有試過在上班前開鍋,不過假日都會燉上一鍋,放著慢慢燉上一整天,我喜歡滿屋子充滿燉肉的溫暖味道。目前史都先生燉過中式紅燒牛肉、西式紅酒燉肉、青木瓜排骨湯,還有基礎的高湯...越用越順手喔!

有些人用不習慣這種西式的慢燉鍋,覺得要滾不滾的,到底食物有沒有煮熟,其實我一開始也很懷疑,因為就算設定為高溫,它也不會沸騰,只會燜燜的加熱,害得我在旁邊看得都很替它著急勒~為了更了解史都先生,我回頭參考了很多書,厚厚的好幾本,尤其是有關食物組織中蛋白質的變性及各種細菌的存在與死亡條件等等,連美眉都奇怪,這麼難讀的書,怎麼我還啃得下去呢?

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盪生太太的廚房又有新的伙伴囉~來介紹這台Cuisinart PSC-650頂級調理燉鍋吧!先講了,這不是邀稿不是代言,純粹是自己買的使用心得 (其實來邀稿的都是一些五四三,不是要我介紹大蒜精,就是衛生棉… 誰會想代言啊?難道我的格調只有這樣嗎?摔筆!)

言歸正傳,這台Cuisinart PSC-650不是一般的電子鍋,是只能拿來燉東西的燉鍋!(這樣寫還有誰想買啊?)但應該很多人都有疑問,有了大同電鍋為什麼還要買這鍋只能拿來燉東西的燉鍋呢?主要差別就在溫控功能大部份的電鍋都可以拿來燉煮,加熱方式是將溫度加熱到沸騰,然後進入保溫,若是想要持續加熱,外鍋就要再加水,沒有辦法像真正的燉鍋一樣長時間維持在一定的温度。一定也有人會問,那用烤箱來燉煮不也可以嗎?當然可以!烤箱有溫控的功能,只要用能放進烤箱的鍋子,一樣也可以用烤箱燉煮,但是烤箱沒有保溫功能,也就是說燉煮五六小時後,得要有人在旁邊關掉才不會烤到,再怎麼說都沒有燉鍋來得方便囉~(是說買東西一定要有正當理由,才不枉我這盪生太太的名號啊~)

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有過感恩節的鄉親們都知道,烤雞好好吃,可是接下來的每一天都是吃雞肉,真會讓人吃到膩呢~這次我將剩下的雞肉做一些變化,才一餐就把所有剩下的雞肉都吃光了,果然有創意才有好胃口啦~

白醬材料:

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秋天是茄子的季節,那天一時興起,上菜市場買了兩條,這次回彰化,婆婆又給了四小條,天啊!我們吃到臉色都發紫了!

正好拿來做這道Julia Child的普羅旺斯燉菜~好久沒做了,普羅旺斯燉菜是法國東南部農民的家常菜,通常是將家中各類蔬果一起燉煮的即興料理,原是一道上不了台面的菜,每家的媽媽各有各自傳承的風味,但隨著時間的推演,漸漸變成一道當地知名的菜色了。

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我喜歡做炊飯,除了飯粒比較Q彈好吃之外,還可以順便清冰箱,把用不完的蔬菜通通放進去,炊飯的同時也能空出電鍋多燉一道湯,一舉好幾得。

通常我會把配料先炒過,因為炊飯好吃的訣竅就是米與水的比例要11~1.1,配料先炒過,水份才能抓得精準。尤其是菇類或高麗菜等容易出水的蔬菜,這步驟絕對不能少。若是米浸得久一些,水份就要減少幾cc炒過後再來就簡單了,將所有的材料混合均勻,加蓋用中火煮到蒸氣從鍋蓋邊緣冒出,轉小火再煮6~7分鐘,熄火悶15分鐘就完成了。

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去年中秋節去賣場買了一堆東西要烤肉,回到家才發現竟然 ,想來還真的好好笑,後來改用果醬來醃製串燒,真的不蓋你,超級無敵好吃的啦~跟我一樣糊塗到忘了買烤肉醬的鄉親們可以試看看喔!(點我點我)

今年來分享由Le Creuset提供的烤肉醬料食譜吧~Le Creuset是我非常喜歡的鍋具品牌,它的部落格及Facebook經常介紹一些異國料理,下面這幾份烤肉醬料食譜是最近在它的Facebook看到的,看起來不錯,健康又美味,今年的中秋節我應該會這麼做幾道應應景吧~ 有興趣的朋友不妨參考看看喔!(爆混的一篇,等我拍完照在補圖啦~)

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炎炎夏日吃什麼好呢?來介紹這道好吃又好做的越南春捲吧~不用悶在廚房煮得滿頭大汗,輕輕鬆鬆就能上桌,想吃什麼包什麼,小孩也樂得高興囉!

材料是很隨性的,尤其生菜及香料都可以依照自己的喜好做變化,而沾醬是重點,若是沒有魚露,只要調出酸酸甜甜、鹹鹹辣辣的口感也是可行的喔!

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最近比較少煮西式的晚餐,因為美眉前一陣子生病,吃了好久的藥,現在有空就會燉一些中式的補品,幫她補一補身體。一方面也是婆婆跟媽媽一直提醒我,一定要在美眉轉大人之前就開始幫她調養身體,才能一輩子受益。就來介紹最近常做的補品吧~

老媽說其實只要加強抵抗力,底子顧好,不要常感冒,轉大人自然不會有問題。黃耆可以加強抵抗力,紅棗補氣養血,而枸杞護肝又護眼,這幾種藥材隨便都買得到,可以做出很多種變化,我的冰箱隨時都備有這幾種藥材。

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我很喜歡蔡珠兒的文章,尤其是她寫的「紅燜廚娘」。老姐說她的文字不簡單,光是看第一頁就得花費許多腦力才讀得下去,這就是讓我著迷的原因啊~蔡珠兒的書寫風格是濃麗眩目,猶如冒著氣泡的粉紅香檳讓人不自覺的貪杯而上癮,不論是淺酌還是狂飲都行。雖已半醉,但我總能在字裡行間中感受到她重視生活中每一個小細節所產生的意義。

這本書說散文不像散文,說食譜不像食譜,不只鉅細靡遺的描寫食物的身世歷史,也寫記憶,也寫人文,甚至還內藏料理秘笈。或許是中文系科班出身的緣故,蔡珠兒總能用非常簡潔的文字,貼切的形容出食物在蒸煮炒炸中的各種意象。隨著文字想像她所描繪出來的模樣著實令人垂涎,每讀完一篇就讓我破不急待的想衝進廚房大煮特煮一番。

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放閃一下吧!日前參加創意料理比賽,幾乎是最後一天才交出作品,沒想到竟然得獎啦~購物禮金一千元!雖然李阿舍吐槽說會不會是參加的人數太少,所以人人有獎(其實我也很懷疑!),不過能拿到這一千元的加菜金還是很開心喔!

得獎是其次,我其實樂在其中。尤其是事前的構思,從經典中找出相關的元素,重新創造組合出新的東西,這過程實在讓人著迷。這次的主題是地中海橄欖料理,我翻遍了手邊所有有關地中海的資料,從海域到國家,試著從當中找出一些關連性。參加這種特定主題的比賽能讓我更深入了解某一個食材或是某一種類別的飲食特色,我幾乎是當考試在準備,而不是膚淺的認定地中海飲食就是輕食料理,做個沙拉就草草了事。

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春假哪裡也沒去,整天在家當煮飯婆,實在有點厭倦呢~其實是因為美眉又是感冒又是蕁麻疹,讓我感到挫折,如此費心照顧,怎麼還是這麼嬌弱呢?或許我不該把她當公主養吧~

烤箱一直是我喜歡的料理用具之一,只要先預熱好,再把食材通通丟進去就可以等著吃啦~介紹這道蜜柑烤雞腿,簡單又好吃喔!

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前一陣子瘋狂的做柑橘料理,有參加活動的朋友們大概都知道,City’ SuperFB上舉辦了蜜柑/梅子的春季料理,只要作品符合比賽規則,都可以拿到LC的小烤盤。OMGLe Creuset耶!雖然知道贈送的烤盤應該很小一個,但專櫃隨便一個少說也要五百元!這等於有參加就有獎啦!正好蜜柑及梅子是我有興趣的食材,所以試做看看囉(其實原本只按個讚,沒想到就變成參加了~)

如我預測的一樣,大部份的人都選擇用蜜柑做甜點,用梅子做菜餚,因為不管是網路還是食譜書,用蜜柑做的菜餚並不多見,想必大家都不敢冒然嘗試,但我喜歡挑戰,所以一開始就鎖定將蜜柑入菜。蜜柑雖然與柳橙同屬,但味道還是有所區別。柳橙帶酸,而蜜柑卻甜得膩人,甚至有果實熟透的味道,應該可以用來做滷汁或燉煮。

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