冰箱裡還有昨天吃剩的烤鮭魚,所以今天就來鮭魚燉飯吧!

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先來做基礎燉飯,這是Jamie Oliver教的燉飯基礎作法:
1. 橄欖油起油鍋,加入切碎的洋蔥、大蒜及少許西洋芹,拌炒至洋蔥成半透明。
2. 加入義大利米(Risotto Rise),手抓一把約為一人份,拌至米粒都均勻的裹上油。
3. 接著分批加入高湯一般攪拌,需等米粒將水分吸收之後再添加,不停的拌炒以免黏鍋(每次煮這道都炒到我快手殘勒~)
4. 加入少許鹽巴及黑胡椒調味。
5. 起鍋前加入一匙奶油及Parmesan Cheese拌勻,蓋上鍋蓋悶五分鐘,即完成基礎燉飯囉~

Salmon Risotto 鮭魚燉飯:
1. 起油鍋炒香切片的大蒜,加入蔬菜如番茄丁、洋姑、玉米粒及青蒜。
2. 將昨天剩下的鮭魚剃骨捏碎,加入一起拌炒,用少許蒔蘿及鹽調味。
3. 最後加入剛完成的基礎燉飯,迅速拌勻即可。

牛肝菌香菇燉飯、南瓜雞肉燉飯、海鮮燉飯,甚至是簡單的蕃茄燉飯,都是用這基礎的燉飯做變化。燉飯在義大利其實是一道家常菜,一般不會有太高檔的食材,通常都是與家中現有的蔬菜如節瓜、蘆筍、茄子等等做搭配~但在台灣餐館內的燉飯反而是一道高級的料理了呢~

 

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