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我發現不管是哪一國來的名廚,都會針對季節,運用當地現有的食材設計沙拉,譬如在歐洲的秋冬季節,根莖類的蔬菜較多,也不適合吃太多冷食,多半會先將食材烤過再做成沙拉,而春季是所有蔬菜發芽最好的季節,沙拉就會採用較多的新鮮芽菜等,讓我也不禁手癢,想做一盤屬於自己的夏季沙拉~

可不是只有美生菜或萵苣才叫做沙拉喔~沙拉的食材變化萬千,而生活在台灣最是幸福了,春夏秋冬蔬菜的種類特別多,根本不用擔心找不到食材。台灣夏天的蔬菜有很多都很適合拿來做沙拉,譬如瓜類食材可用南瓜、黃瓜、苦瓜﹍,筍類可用蘆筍、竹筍,而水果有芒果、水梨、荔枝、西瓜﹍,多到讓人無從選擇呢~去了一趟菜市場,最後決定用蘆筍、小黃瓜、柳松菇及水梨搭配雞肉絲,做一道清爽的夏季沙拉,就用它來宣告歡樂夏之祭正式開始吧!

材料:
蘆筍
1

柳松菇 1
小黃瓜 1/2
水梨 1/2
雞胸肉 1
紅蘿蔔絲少許(增加視覺效果囉~)

醬料:
橄欖油 1大匙
醬油 1大匙
檸檬汁 2大匙
1小茶匙
亞麻子粉 1大匙 (純粹健康考量,也可用花生粉替代,不放也可~)

作法:
1.
煮一鍋水,灑一匙鹽,將切段的蘆筍及柳松菇穿燙,放涼備用。
2.
同一鍋水放入2片檸檬、5片薑及5瓣蒜頭,跟雞胸肉一起煮,煮滾後再煮5~6分鐘後熄火,加蓋悶12分鐘(用餘溫悶熟,雞胸肉才不會乾澀)
3.
雞胸肉拿出來放涼,撕成條狀。
4.
將雞肉絲與蘆筍、柳松菇及切絲的小黃瓜、紅蘿蔔、水梨一起擺盤,淋上調好的醬料就完成囉~

夠清爽吧!想減肥的朋友也不用客氣啦,保證低卡又營養,請享用!

心得分享:
1. 雞胸肉絕對不能一直煮,要用餘溫悶熟,口感才不會乾澀

2. 可以一次煮兩三片雞胸肉,放冰箱冷藏,隔天來道雞肉飯或其他料理。
3. 喜歡吃辣可以加辣椒絲。

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