艾蜜莉的異想世界

上個月的On The Table(FB開放社團, 點我點我)主題是蛋，用蛋做料理。簡單吧～不過我太忙了，這麼簡單的主題竟然交不了卷，只好延後到這個月來做了，正好這個月的主題是馬鈴薯，就兩個合在一起做，來一道Potato Nest with egg，馬鈴薯鳥巢蛋吧～

馬鈴薯鳥巢好看又好吃，還可以變化出很多料理，除了用蛋做內餡外，也可以放馬鈴薯沙拉、水果沙拉，甚至是填入蝦鬆都可以，是一道能討孩子喜歡，也上得了抬面的宴客菜。這次我多加了亞麻子粉，亞麻子含有很多的油脂，吃起來的口感比較不會乾澀，當然沒有也可以省略啦～

材料：

馬鈴薯 2個
蛋 3個
洋蔥 1/4個
洋菇 6-7個
小蕃茄 3顆
地瓜粉 1大匙
Cream Cheese 2大匙
奶油 1大匙
鹽、黑胡椒、百里香

馬鈴薯鳥巢：

1. 烤箱預熱至160度。
2. 馬鈴薯刨成絲，用水沖一下，然後用力的擰乾。
3. 將擰乾的馬鈴薯與少許鹽、1大匙地瓜粉及一大匙油充分的混合(我多加了亞麻子粉)。
4. 取出杯子蛋糕的烤盤，刷上少許油，接著將馬鈴薯填進烤盤內，然後用杵或湯匙挖出圓洞。
5. 放進烤箱內烤20-30分鐘，如邊緣太焦可用錫箔紙或烤箱用紙遮蓋。

內餡：

1. 用少許奶油炒洋蔥至半透明，加入切片的洋菇一起拌炒，用少許鹽、黑胡椒及百里香(或其他義式香料)調味，待涼。
2. 蛋打散，加入少許牛奶及炒好的洋菇，稍微攪拌一下。
3. 將2大匙的Cream Cheese打成乳狀，在每個杯子內加入半匙，然後再倒入蛋液，上面擺上切半的蕃茄。
4. 放到烤箱中烤15-20分鐘即完成。

馬鈴薯鳥巢烤過之後會縮小一些，所以一開始填滿一點做出來會比較紮實，還有內餡不用攪拌得很均勻，這樣白白黃黃的看起來比較好看啦～