艾蜜莉的異想世界

秋天，真是一個令人興奮的季節，隨時可以從菜市場上抱回重甸甸的橘子或柳丁，就連剝個皮也饒富情趣。輕輕用指尖一掐，柑橘類特有的精油清香立即熱情奔放的竄出，滿室生香。還可以在婆婆的菜園裡找到完全無蟲害的小白菜或湯匙菜，產量多到四隻手都不夠拿，總能歡天喜地的四處分送。這季節也正好是鮭魚迴游的季節，魚隻肥碩，肉質鮮美，對吃尤其講究的日本人，還特別將這些迴游產卵的鮭魚稱之為「秋味」，多了一些秋天的感覺，嘗起來格外的美麗。

柳丁與鮭魚，看似不搭嘎，但打從在市場上買到今年的第一顆柳丁時，我就想將它們配對了，尤其當窗外滿地繽紛的落葉隨風飛揚，在湛藍的天空中打轉了兩圈，又安然地降落在逐漸枯黃的草坪上，我的內心蠢蠢欲動，是該有一道帶著濃濃秋天色澤的料理，出現在我們家的餐桌上了。

與鮭魚料理最經典的搭配首推洋香菜或蒔蘿。對於經典料理，我始終帶著虔誠的心看待，猶如耶路撒冷之於信徒般的神聖，萬不得已絕不輕易破壞只有經典才有的協調。但不知道是窗外的那些紛亂撩起了我叛逆的心，突然想來點不一樣的創意料理。對於這臨時起意的背內心叛忐忑不安，不斷地安慰自己說「用當地的食材來入菜才符合低碳的飲食概念」，這才稍稍減緩心中對經典的褻瀆。

捨棄了洋香菜及蒔蘿，總得要找個蔬菜來替代，至於要用當季的小白菜，還是夏末的湯匙菜，著實讓我傷透了腦筋，小白菜是婆婆剛採收下來，絕對甘甜，但要壓住鮭魚天生的野味，是需要一些味道濃嗆的蔬菜，湯匙菜就這麼輕易地勝出了。

又正好這麼巧，冰箱裡還剩下最後一大匙酸豆苦無機會下肚，於是，我以白色的淺盤當畫布，用如深秋楓紅般的鮭魚紅，秋菊金瓣似的柳丁黃，再加上無限延伸的翠綠，狂妄而放肆的盡情揮灑，交織成這一道帶著濃濃秋天色澤的繽紛料理囉！

材料：
鮭魚 2片
柳丁 1個
酸豆 1大匙
青江菜 1把
蒜頭 2瓣
白酒醋少許
鹽及黑胡椒 少許
糖 (如柳丁過酸可用少許糖中和)

作法：
1.   鮭魚洗淨擦乾，雙面抹上鹽及黑胡椒，放置20分鐘。
2.   柳丁去外皮，取果肉切小塊，剩下的擠出汁來備用。青江菜切碎，蒜頭切末。
3.   鮭魚下鍋煎至兩面金黃，拿出來擺盤。
4.   同一個鍋用少許橄欖油，將蒜末炒香，加入切碎的酸豆、青江菜炒熟。
5.   用鹽巴及黑胡椒調味，加入柳丁汁、果肉及白酒醋，煮滾後淋在鮭魚片上即可。