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懷特太太終於準備好去揉麵團啦!(我家KitchenAid Pro 600攪拌機的名字!點我點我 )其實在寫這文章前我已經失敗了三四次,一直抓不到使用攪拌機揉麵團的訣竅,每次看到那一陀不爭氣的麵團像趴趴熊一樣的癱在攪拌盆內,就知道又完蛋了~還好經過幾次的磨合,我們總算培養出情感啦(切~又不是談戀愛,給我好好的辦事去!)

 

說明書上說得明白,使用揉麵團的勾子只能使用Speed 2的速度。我想大家都有相同的疑問,到底懷特太太能不能用Speed 2揉出薄膜呢?這我得老實說,很難,真的很難! 不過網路上搜尋一下,不難找到相關的文章,目前我的方式是先用Speed 2 10~12分鐘,加奶油或鹽再打5~6分鐘(視需求),最後用Speed 4打2分鐘,通常就能達到我想要的狀況了~有興趣可以參考這位網友Maison de Christina的說明,依照她的方式操作應該能打出光滑的薄膜。

 

talking還有幾點要特別注意,水分要分多次加入,尤其是當麵團慢慢結成一團的時候更要小心,絕對不能把剩下的水全部加進去,否則麵團很快就變成趴趴熊了,這時加再多的麵粉也很難救回來啦~另外因為揉麵團的時間遠遠超過說明書上寫的使用時間,所以要注意機台是否過熱,如有異音或過熱就要休息一下,隨時摸頭絕對是必要的啦~

 

好啦~沒圖沒真相!來看看這次試做培果的成績吧!選擇培果當然也是為了懷特太太著想,培果只需要揉到不會破的薄膜即可,不需要揉出很薄的薄膜,想來她應該可以勝任愉快囉~不過家裡只剩下做法國麵包的麵粉,ㄟ﹍看來應該咬勁十足囉! 

 

材料: 

高筋麵粉 200g
鹽巴
3g
10g
酵母 3g
126g

 

作法:
1.
麵粉、糖及酵母通通放進繳拌盆中,裝上揉麵團的勾子,用Stir的速度攪拌,慢慢加水。
2.
等麵團大致結團後,轉到Speed 2,攪拌10分鐘,如果周圍的麵粉沒有攪拌到,先停止,用攪拌匙撥一下再繼續。

3. 加入鹽巴再攪拌3分鐘,攪拌到完全不黏手後,轉到Speed 4,攪拌2分鐘。
4.
拿出來整成圓形,放置於不通風處40~50分鐘。
5.
拿出來切割成五等分,鬆弛15分鐘後開始整形。
6.
至於培果作法就容我圖解快速跳過吧(有時候也很懷疑到底有沒有人在看勒!)整型後放置於不通風處40~50分鐘 (烘焙紙最好上點油或麵粉,以免跟我一樣要煮的時候才發現沾黏,硬拔就醜到爆啦~)
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7. 烤箱預熱220度,煮一鍋熱水,將培果拿出來兩面各煮一分鐘。
8.
200度烤15分鐘即可。
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附上用Speed 2攪拌的狀態,可以看得出來幾乎不會沾黏了~
  

用手測試看看,如圖的狀態仍會黏手,再繼續攪拌至完全不黏手。
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至於培果要加什麼料呢?準備了自製的鮭魚奶油芥末醬及百里香鯷魚乳酪醬,超級無敵好吃的囉~

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百里香鯷魚乳酪醬:

切碎的鯷魚、Cream Cheese抹醬、酸豆、百里香、黑胡椒、檸檬汁少許,攪拌均勻即可。

 

鮭魚芥末沙拉醬:

鮭魚抹上鹽及黑胡椒,用烤箱烤15分鐘後,拿出來剃骨用叉子攪碎,加入蒔蘿、酸豆、美乃滋、Dijon芥末醬、檸檬汁少許,攪拌均勻,再灑點匈牙利紅椒粉即可。

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艾蜜莉的異想世界

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留言列表 (1)

發表留言
  • wen
  • wow...you are awesome....xoxoooooox
  • Mrs. White is so wonderful~ ^^

    艾蜜莉 於 2012/06/15 10:23 回覆

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