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(麵包也是自己做的喔!我們家吃得越來越健康了~)

最近正加緊腳步陪美眉練習四手聯彈,鋼琴老師額外加上延音,就是要連續踩放踏板。不知道是不是年紀大了,加上踏板的動作讓我手忙腳亂,怎麼也無法領會如何在兩拍之間快速踩放踏板,實在讓人感到挫折。但說來奇怪,每當我越是煩躁,我做的料理就越繁複,或許在忙碌的料理過程中,反而能讓我忘卻令人煩躁的事吧。今天就來做這道蕃茄義大利肉丸子。

這一道蕃茄義大利肉丸子食譜來自於Jamie Oliver雖然Oliver曾被義大利人嘲笑不會做菜,但要改變義大利人對食物的偏見原本就不容易,再好吃的食物對他們來說,永遠不及自己家鄉的義大利媽媽做的好吃,所以也別太在意義大利人怎麼說囉!這肉丸子口感特別,多樣化的食材形成很豐富的層次,咬下去的每一口都有不同的感受。食譜中多加了泡過牛奶的土司,多了這步驟可以讓肉丸子吸飽水分,不管煮多久都還軟嫩多汁喔~

不過Oliver的配方中有些材料經常買不到,所以我會隨著冰箱的食材而調整。通常可以一次做很多,吃不完的冷藏或冷凍(用微波/烤箱專用容器分裝好),下次拿出來直接放微波或烤箱加熱就可以囉~與白飯、義大利麵超搭,而我們家更喜歡用自己做的麵包沾著醬汁吃,絕對好吃,超推薦的喔!

肉丸子材料:
牛及豬絞肉各一盒
土司一片
牛奶20cc
全蛋一個
Parmesan Cheese 30g
葡萄乾兩大匙約30g
堅果一把約50g(腰果、花生或松子都可
)
大蒜兩瓣(壓泥)
香料一匙(百里香或義大利綜合香料,新鮮或乾燥都可)
橄欖油一大匙
鹽兩小匙
黑胡椒適量

醬汁材料:
洋蔥半個切大塊
蕃茄一個切碎
紅蘿蔔片(或其他蔬菜如青椒、黃椒)適量
大蒜34
麵粉一小匙
蕃茄醬(Tomato Sauce)一
蕃茄膏(Tomato Paste)一大匙
高湯或水一杯
香料(月桂葉一片, 百里香枝條2~3)
黑胡椒粒少許
鹽及糖適量

作法:
1. 土司撕碎後浸泡於牛奶中,浸濕後捏成軟爛。
2. 堅果敲碎,葡萄乾用剪刀減小塊
3. 將所有肉丸子材料全部放在料理盆中混合後,順同一個方向攪拌均勻
4. 用湯匙或手將絞肉做成一球球的肉丸子(如有時間最好放冰箱冰一小時,讓肉丸子變硬一些)
meatball-1  
5. 起油鍋,將肉丸子每一面都煎到金黃,拿起來放旁邊。
6.
用同一鍋子炒香洋蔥,加入一匙麵粉拌炒。
7.
放入切碎的蕃茄及其他醬汁材料,煮滾,用鹽及糖調味。
8.
將肉丸子全部放下去,燉煮30分鐘(也可放入烤箱用200度燉煮)
9. 盛盤,灑上現磨的Parmesan Cheese風味更佳。
meatball-2  

這道菜對我來說是家常菜,燉一次可以吃三次,不過不常做西式料理的人可能要吐槽太難做了!XD~嫌麻煩的可以買市售的義大利醬,依照喜歡的濃度加水或高湯將肉丸子煮熟,也很好吃囉~

 PS: 附帶說明,Tomato Paste是濃縮的蕃茄醬,蕃茄味比較重但口味微酸,只需要一匙就能提味了~我的櫥櫃隨時都會準備不同的蕃茄醬,照濃度由濃到稀依序為Tomato Paste>Tomato Puree<Tomato Sauce這幾種,在煮義大利醬汁時可依濃度互相搭配或替代。

 

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艾蜜莉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Grass!Grass!
  • 好溫馨可愛肉丸子, 還有Home made麵包, 水喔~

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