s-DSC00048  

不知道大家是否曾經留意過市售餅乾的成分標示?內容琳瑯滿目,平均每一種餅乾都含有一半以上的化學添加物!不相信嗎?就拿小孩最喜歡吃的OREO巧克力夾心餅來說吧:

品名:奧利奧輕甜夾心三明治餅乾
成分:小麥粉/麵粉、非氫化植物油(棕櫚油)、砂糖、高麥芽糖粉、麥芽糊精、可可粉、葡萄糖、高果糖漿、食鹽、玉米澱粉、膨鬆劑(E500ii、E503ii)、乳化劑(大豆卵磷脂)、食用香料/調味劑
過敏原資訊:含有小麥和大豆,此生產線也生產含有牛奶和花生的餅乾

看到沒看到沒?劃線的都是自己做餅乾時不會用到的成分喔!膨鬆劑、乳化劑、調味劑﹍越看越心驚啊~ 要讓餅乾的口感酥脆一些通常需要添加蛋,但看看這些成分,蛋在哪裡呢?市售餅乾幾乎不含蛋的成分,全都是香料、色素、增味劑及玉米澱粉(含有二氧化硫)等化學添加物堆出來的!夠可怕吧!你還吃得下去嗎?

這還只是冰山一角,坊間很多糕餅店用的油是植物酥油,做出來的糕餅又香又酥又不會壞,還可以大聲的跟客戶說是用純植物油做的,純素可吃~但其實植物酥油是大自然不存在的人造反式脂肪,吃了反而對健康有更大的危害!知道這麼多的秘密,還會想買外面的餅乾嗎?

我也是開始學做餅乾後,才花時間研究餅乾的成分,自己做的餅乾成分單純,只有麵粉、蛋及奶油,沒有雜七雜八的化學成分或防腐劑,甚至連泡打粉都不用加,比外面賣的健康太多了,兩相比較之下,當下就決定不再買市售的餅乾了~建議各位閒妻涼母還是不要偷懶,閒閒沒事一定要動手做看看喔~做餅乾不難,只要學會基礎的作法,就能做出各式各樣的餅乾(像我才學會一招一式就能招搖撞騙啦!哈~)

來分享健康又好吃的葡萄燕麥餅乾作法吧~完全不含任何化學添加物喔!

材料:
奶油115g
低筋麵粉
120g (中筋也可,不要過度攪拌就好了)
燕麥片70g  (我用桂格即沖即食大燕麥片)
蛋一個

糖60g
蜂蜜30g
鹽一小撮
肉桂粉一小匙
葡萄乾一把

作法:
1.
奶油及蛋在室溫下退冰(這步驟不能省,否則攪拌的時間會拉長)
2. 葡萄乾泡水,麵粉加入鹽及肉桂粉,過篩備用
3. 用攪蛋器將奶油攪拌至淡黃色(如圖一),分兩次加入糖,完全打發至白色乳霜狀(如圖二尖端成片狀)
4.
分三次加入蛋液,確實打發(如果油水分離太嚴重,可加入少許麵粉或隔溫水溫熱一下)
process-cookies-1
  
5. 加入麵粉、麥片及葡萄乾,換成刮刀,由邊緣開始攪拌。
6. 將攪拌好的麵團做成一顆顆約30g的小圓球,放烤盤上壓扁
7. 烤箱預熱160度,烤20分或表面金黃色,拿出來放涼就可以吃囉~

process-cookies-2
  

心得分享:
1. 奶油及蛋要完全退冰,以免拉長打發的時間。
2. 因為沒有加泡打粉,奶油要確實打發,還有烘烤的時候不要一直開烤箱,以免影響鬆度。
3. 葡萄要事先泡水或蘭姆酒,盡量包覆於麵團中不要外露,烤出來的口感才不會帶苦味。

4. 烤到表面成金黃色即可,不需要烤太焦,以免口感過硬。
5. 烤好的餅乾置放密封的保鮮盒中,於7~10天內食用完畢
 

 

, ,

艾蜜莉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Gare Bear
  • Stay healthy, stay smart == happier life ; p
    有你真好!
  • 有我你當然好啦~^^

    艾蜜莉 於 2012/04/16 14:21 回覆

  • 吳姿慧
  • 可以請教一下,這種餅乾市售的口感是很脆,但我自己動手做的是有點鬆軟有一點點脆,這是正常的嗎?因為我沒吃過真正自己純手工餅乾,就像你做的這種,所以一直很好奇,我這樣的口感對嗎
  • 市售餅乾會脆是因為加了很多不必要的化學成份吧~ 我做的算是比較硬, 因為奶油我都減量, 也沒有加泡打粉~ 一般手工餅乾, 蛋的成份多一點會比較脆, 奶油成份多一底會比較酥, 烤久一點會比較硬, 您參考看看喔~

    艾蜜莉 於 2014/06/25 09:35 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼