s-IMAG1758_1.jpg每一次到TGI Fridays,必點的一道菜就是Jack Daniel's炭烤豬肋排,我們經常點一整份吃到撐,沒辦法呀~誰叫Jack Daniel's 的豬肋排總是烤得恰到好處,鮮嫩多汁、不硬不柴,用叉子輕輕一叉,骨肉立即分離,再沾上含有焦糖洋蔥末的特製BBQ醬汁,這美味讓人差點回不了神呢~只可惜TGI Fridays在新竹已經熄燈,想吃都不容易了。

不過沒關係,我們家的史都先生(我的慢燉鍋)有辦法做出一模一樣的美味喔!首先來複習一下肉好吃的原理吧~根據"廚藝好好玩"的理論:「動物的組織中含有大量的膠原蛋白,結構都很硬,需要經過加熱才能讓膠原蛋白分解。要是加熱的溫度太高,水份及油脂流出,肉就容易乾澀,所以要用低溫持續加熱一定的時間,讓膠原蛋白轉化為明膠,這些明膠就是肉好吃的秘訣。」

很複雜是嗎?翻成白話的意思就是只要用低溫加熱的方式讓食物慢慢燜到熟透,就能有骨肉分離的豬肋排囉~這時候史都先生就派上用場了,通通交給它就可以了!

做法很簡單,我連步驟都懶得寫了,只要將鹽巴及黑胡椒抹在豬肋排上,按摩一下,再放到鋪滿洋蔥絲、芹菜梗的慢燉鍋中,淋上半瓶啤酒或可樂,用低溫6小時或高溫4小時慢慢燉煮到熟。拿出來刷上BBQ醬(要很小心,這時候肉已經很軟嫩了~),再放到預熱180度的烤箱中烤15分鐘就完成了。
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簡單吧~用叉子輕輕一撥立即骨肉分離,更不用提吃到嘴裡是入口即化呀!光是這招我就可以開一家TGI Fridays了!

 

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