▌史都先生上菜 ▌骨肉分離的BBQ豬肋排 @ 艾蜜莉的異想世界

每一次到TGI Fridays，必點的一道菜就是Jack Daniel's炭烤豬肋排，我們經常點一整份吃到撐，沒辦法呀～誰叫Jack Daniel's 的豬肋排總是烤得恰到好處，鮮嫩多汁、不硬不柴，用叉子輕輕一叉，骨肉立即分離，再沾上含有焦糖洋蔥末的特製BBQ醬汁，這美味讓人差點回不了神呢～只可惜TGI Fridays在新竹已經熄燈，想吃都不容易了。

不過沒關係，我們家的史都先生(我的慢燉鍋)有辦法做出一模一樣的美味喔！首先來複習一下肉好吃的原理吧～根據"廚藝好好玩"的理論：「動物的組織中含有大量的膠原蛋白，結構都很硬，需要經過加熱才能讓膠原蛋白分解。要是加熱的溫度太高，水份及油脂流出，肉就容易乾澀，所以要用低溫持續加熱一定的時間，讓膠原蛋白轉化為明膠，這些明膠就是肉好吃的秘訣。」

很複雜是嗎？翻成白話的意思就是只要用低溫加熱的方式讓食物慢慢燜到熟透，就能有骨肉分離的豬肋排囉～這時候史都先生就派上用場了，通通交給它就可以了！

做法很簡單，我連步驟都懶得寫了，只要將鹽巴及黑胡椒抹在豬肋排上，按摩一下，再放到鋪滿洋蔥絲、芹菜梗的慢燉鍋中，淋上半瓶啤酒或可樂，用低溫6小時或高溫4小時慢慢燉煮到熟。拿出來刷上BBQ醬(要很小心，這時候肉已經很軟嫩了～)，再放到預熱180度的烤箱中烤15分鐘就完成了。